结论：在职仲裁期间，公司一般不能刁难员工，否则可能面临法律责任。但具体是否构成“刁难”以及公司的法律责任，需结合实际情况判断。以下从多个角度详细分析：
一、法律对在职仲裁期间员工权益的保护
根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》及相关劳动法律法规，员工在申请劳动仲裁期间，其合法权益应得到充分保护。公司不得因员工申请仲裁而对其进行打击报复或刁难，包括但不限于：
- 不得降薪：公司不能因员工申请仲裁而降低其工资待遇。
- 不得调岗：除非有合理的业务需要且经员工同意，公司不得单方面调整员工的工作岗位。
- 不得解雇：在仲裁期间，公司一般不得解雇员工，除非员工存在严重违反公司规章制度或法律法规的行为。
二、公司刁难员工的具体表现及法律后果
如果公司在职仲裁期间刁难员工，可能表现为以下几种形式，并需承担相应的法律后果：
恶意降薪或调岗：
- 法律后果：员工可以要求公司补足工资差额或恢复原岗位，并可能要求公司支付经济补偿金。
- 依据：根据《劳动合同法》第三十八条和第四十六条，公司未按照劳动合同约定提供劳动条件或支付劳动报酬的，员工可以解除劳动合同并要求经济补偿。
增加工作量或不合理要求：
- 法律后果：员工可以拒绝不合理的工作要求，并可以向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，要求公司停止侵权行为。
- 依据：根据《劳动法》和《劳动合同法》的相关规定，员工有权拒绝公司的不合理要求，并保护自己的合法权益。
言语侮辱或精神压迫：
- 法律后果：员工可以要求公司停止侵权行为，并可以向法院提起民事诉讼，要求公司承担侵权责任，包括赔偿精神损失等。
- 依据：根据《民法典》中关于人格权保护的规定，公司不得对员工进行言语侮辱或精神压迫，否则需承担相应的法律责任。
三、员工应对公司刁难的策略
如果员工在职仲裁期间遭遇公司刁难，可以采取以下策略：
- 保留证据：及时收集并保留公司刁难的相关证据，如工资条、调岗通知、工作量记录、聊天记录等。
- 与公司沟通：尝试与公司进行友好沟通，明确表达自己的诉求和立场，要求公司停止侵权行为。
- 寻求法律援助：如果沟通无果，员工可以向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，寻求法律援助和保护。
- 提起民事诉讼：在必要时，员工还可以向法院提起民事诉讼，要求公司承担侵权责任并赔偿损失。
四、特殊情况下的考虑
虽然公司在职仲裁期间一般不能刁难员工，但也存在一些特殊情况需要考虑：
- 员工存在过错：如果员工在职仲裁期间存在严重违反公司规章制度或法律法规的行为，公司可能有权对其进行相应的处理，包括解雇等。
- 公司经营困难：如果公司因经营困难而需要进行裁员或调整岗位等，需按照法律法规的规定进行，并确保员工的合法权益得到保障。
总结与建议：在职仲裁期间，公司一般不能刁难员工。如果员工遭遇公司刁难，应及时保留证据并寻求法律援助。同时，员工也应了解自己的合法权益和应对策略，以便在遭遇侵权时能够及时维护自己的权益。如果你在职仲裁期间遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。