从法律责任和后果的严重性来看，不签劳动合同欠薪通常比签劳动合同欠薪更为严重。以下从不同角度进行分析：
一、法律责任层面
签劳动合同欠薪：
- 法律责任：根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十条，用人单位应当按照劳动合同约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬。若用人单位拖欠或未足额支付劳动报酬，劳动者可以依法向当地人民法院申请支付令，人民法院应当依法发出支付令。此外，用人单位还可能面临劳动行政部门的责令限期支付劳动报酬、加付赔偿金等处罚。
- 后果：虽然签劳动合同欠薪会面临法律责任，但劳动者与用人单位之间存在明确的合同关系，劳动者在维权时通常有更直接的证据支持其主张。
不签劳动合同欠薪：
- 法律责任：根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。若用人单位因此拖欠或未足额支付劳动报酬，除了面临上述签劳动合同欠薪的法律责任外，还需承担未签订劳动合同的双倍工资差额赔偿责任。
- 后果：不签劳动合同欠薪不仅涉及欠薪问题，还涉及未签订劳动合同的违法行为，因此用人单位的法律责任更重。劳动者在维权时，虽然可能面临证据收集上的困难，但一旦成功维权，其获得的赔偿可能更多。
二、维权难度与成本层面
签劳动合同欠薪：
- 维权难度：由于存在书面劳动合同，劳动者在维权时通常有更直接的证据支持其主张，如工资条、银行转账记录、劳动合同等。因此，维权难度相对较低。
- 维权成本：劳动者在维权过程中可能需要支付一定的诉讼费用、律师费用等，但由于证据充分，维权成本可能相对较低。
不签劳动合同欠薪：
- 维权难度：由于未签订书面劳动合同，劳动者在维权时可能面临证据收集上的困难。例如，需要证明与用人单位存在事实劳动关系、欠薪金额等。因此，维权难度相对较高。
- 维权成本：由于维权难度较高，劳动者可能需要支付更多的诉讼费用、律师费用等来收集证据和进行维权。因此，维权成本可能相对较高。
三、实际案例与法律实践
在实际案例中，不签劳动合同欠薪的用人单位往往面临更严重的法律后果。例如，某用人单位未与劳动者签订书面劳动合同，并拖欠劳动者工资。劳动者在维权过程中，不仅成功追回了欠薪，还获得了未签订劳动合同的双倍工资差额赔偿。这一案例表明，不签劳动合同欠薪的法律责任更重，劳动者在维权时可能获得更多的赔偿。
建议：无论是签劳动合同欠薪还是不签劳动合同欠薪，劳动者都应积极维护自己的合法权益。在面临欠薪问题时，劳动者可以首先与用人单位协商解决；若协商无果，可以向当地劳动行政部门投诉或申请劳动仲裁；必要时，还可以向人民法院提起诉讼。同时，劳动者在就业过程中应尽可能与用人单位签订书面劳动合同，以明确双方的权利和义务，降低维权难度和成本。
如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。