面对用人单位不签劳动合同且拖欠工资的情况，您确实需要采取一系列措施来维护自己的合法权益。以下是我为您整理的详细、有深度的解答：
一、明确法律责任与赔偿
首先，根据《劳动合同法》的规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资作为赔偿。这意味着，除了应得的工资外，您还有权要求用人单位支付额外的赔偿金。
二、协商与投诉
协商：
- 您应首先尝试与用人单位进行友好协商，明确指出其不签订劳动合同和拖欠工资的行为违反了法律规定。
- 在协商过程中，保留好相关的聊天记录、通话录音等证据，以备后续使用。
- 如果协商成功，建议双方签订书面协议，明确支付工资的时间和金额，以避免后续纠纷。
投诉：
- 若协商无果，您可以向当地的劳动保障监察机构投诉。
- 投诉时需准备本人身份证原件及复印件、能证明劳动关系存在的证据（如工作证、考勤记录、工资条等）以及用人单位拖欠工资的具体情况说明。
- 劳动监察部门将依法对用人单位进行调查，并可能责令其限期支付工资及签订劳动合同。
三、申请劳动仲裁
如果劳动监察部门的处理未能满足您的诉求，或者您希望直接通过法律途径解决争议，可以申请劳动仲裁：
确定仲裁委员会：
- 一般应向用人单位所在地或劳动合同履行地的劳动争议仲裁委员会提出申请。
提交仲裁申请：
- 准备仲裁申请书（详细说明仲裁请求、事实和理由）、本人身份证复印件、用人单位的工商登记信息以及能证明劳动关系和工资拖欠情况的证据等材料。
- 提交给仲裁委员会后，等待其受理并安排开庭审理。
参加仲裁庭审：
- 仲裁委员会受理申请后，会安排开庭审理。您需按时参加庭审，陈述自己的主张，并提供证据支持。
- 在庭审中，您可以依据《劳动合同法》的相关规定，要求用人单位支付拖欠的工资及未签订劳动合同的双倍工资差额。
四、提起诉讼
如果您对仲裁结果不满意，可以在收到仲裁裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼：
准备诉讼材料：
参加庭审：
- 法院将根据事实和法律进行审理，并作出判决。
- 若用人单位在判决生效后仍不履行支付义务，您可以向法院申请强制执行。
五、其他注意事项
保留证据：
- 在整个维权过程中，您应妥善保存所有与劳动关系及工资拖欠相关的证据材料，如工作记录、考勤表、工资条、银行转账记录、同事证言等。
及时行动：
- 劳动争议申请仲裁的时效期间为一年，从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。因此，您应及时采取行动，避免错过维权时机。
寻求法律援助：
- 如果您经济条件困难或法律知识有限，可以寻求当地法律援助机构的帮助，以获得专业法律人士的支持和指导。
总之，面对用人单位不签劳动合同且拖欠工资的情况，您应积极采取措施来维护自己的合法权益。通过协商、投诉、申请劳动仲裁或提起诉讼等途径，您可以有效地解决这一问题。同时，保留好相关证据并及时行动也是非常重要的。希望这些建议能对您有所帮助。