结论：
- 超过70岁的老人犯法，在治安管理领域，虽然会依法作出行政拘留的处罚决定，但实际上并不执行行政拘留。
- 在刑事诉讼中，如果符合刑事拘留条件，70岁的犯罪嫌疑人同样可以依法被刑事拘留，执行时间以案发时符合拘留条件为准。
详细分析：
一、治安管理处罚中的规定
根据《中华人民共和国治安管理处罚法》第二十一条的规定，对于违反治安管理的行为人，若其年龄达到70周岁以上，虽然会依法作出行政拘留的处罚决定，但实际上并不执行行政拘留。这一规定体现了法律对老年人的特殊关怀和照顾。
- 不执行行政拘留的含义：不执行行政拘留并不意味着老人可以逃避法律制裁。对于70周岁以上的违法者，公安机关可能会采取其他方式进行处理，如罚款、警告等，以确保法律的严肃性和公正性。
- 执行时间的考量：在治安管理处罚中，不执行行政拘留的决定是基于老人年龄这一事实，与案发时间或执行拘留时间无关。只要老人在违法时年龄已达70周岁以上，即适用此规定。
二、刑事诉讼中的强制措施
在刑事诉讼中，年龄并不是决定是否采取强制措施的唯一因素。如果70岁的犯罪嫌疑人符合刑事拘留、逮捕等强制措施的条件，如流窜作案、多次作案、结伙作案或有毁灭、伪造证据、串供可能等情形，公安机关可以依法对其进行拘留。
- 刑事拘留的条件：刑事拘留是为了保障刑事诉讼顺利进行而采取的临时性限制人身自由的措施。只要犯罪嫌疑人符合刑事拘留的法定情形，如存在犯罪事实、可能判处徒刑以上刑罚，且取保候审不足以防止社会危险性等，不论其年龄大小，均可依法进行刑事拘留。
- 执行时间的考量：在刑事诉讼中，拘留的执行时间是以案发时犯罪嫌疑人是否符合拘留条件为准。如果老人在案发时已符合刑事拘留条件，即使其年龄已达70周岁以上，也可以依法进行拘留。当然，在实际操作中，司法机关会综合考虑老人的身体状况、犯罪的性质和情节等多种因素，以决定是否采取拘留措施。
三、特殊情况的考量
- 身体状况：对于身体状况较差的老人，司法机关在决定是否采取拘留措施时，会特别谨慎。如果老人因身体原因无法承受拘留的痛苦，司法机关可能会选择取保候审或监视居住等其他强制措施。
- 量刑考量：虽然年龄在量刑阶段是一个考虑因素，但它并不是豁免刑罚的条件。法官会根据犯罪行为的恶劣性、情节严重程度、社会影响及悔罪表现等多方面进行全面评估后作出判决。特别指出，对于已满75周岁的故意犯罪者，可以从轻或减轻处罚；过失犯罪的，应当从轻或减轻处罚。而对于70至74周岁的老人犯罪，则无此类特殊从宽量刑情节。
总结与建议：
超过70岁的老人犯法是否可以被拘留，取决于其具体行为的性质、情节以及法律规定。在治安管理领域，虽然对70周岁以上的违法者不执行行政拘留处罚，但并不意味着不能作出拘留的处罚决定；在刑事诉讼中，如果符合刑事拘留条件，70岁的犯罪嫌疑人同样可以依法被刑事拘留。因此，在处理涉及70岁以上老人的案件时，应根据具体情况和相关法律规定进行综合判断和处理。如果您或您身边的老人面临相关法律问题，可以直接向我咨询，我会根据具体情况为您提供专业的法律建议。