结论前置：每周只休一天是否合法，取决于实际的工作时间安排及是否获得相应批准。若符合法定工作时间且保证至少一天的休息，则不违法；若超时工作且未支付加班工资，或未经批准擅自调整工作和休息时间，则构成违法。
一、合法情况分析
符合法定工作时间：
- 根据《中华人民共和国劳动法》第三十六条，国家实行劳动者每日工作时间不超过八小时、平均每周工作时间不超过四十四小时（实际执行中，通常理解为每周不超过四十小时，但法律条文表述为四十四小时，此处以法律条文为准，但实践中多遵循四十小时标准）的工时制度。
- 同时，根据第三十八条，用人单位应当保证劳动者每周至少休息一日。
- 举例：若员工周一到周六工作，每天工作不超过8小时，且平均每周工作时间不超过44小时（或实际执行的四十小时），周日休息，这种安排就符合法律规定，不违法。
特殊工时制下的合法安排：
- 综合计算工时工作制：经劳动行政部门批准后，用人单位可以实行综合计算工时工作制。在综合计算周期内，如周、月、季、年等，某一具体日（或周）的实际工作时间可以超过8小时，但综合计算周期内的总实际工作时间不应超过法定标准工作时间。若在此制度下，员工的工作时间未超标，且能保证一周至少休息一天，则合法。
- 不定时工作制：对于因工作无法按标准工作时间衡量的职工，如高级管理人员、外勤人员等，可以实行不定时工作制。在此制度下，员工的工作时间不受标准工时的限制，但用人单位仍需合理安排员工的休息，确保员工的休息权利得到保障。若合理安排，一周只休息一天通常也不认定为违法。
二、违法情况分析
超时工作且未支付加班工资：
- 若用人单位安排员工每周工作六天，但总工作时间超过了44小时（或实际执行的四十小时），且没有按照规定支付加班工资，则构成违法。
- 举例：员工周一到周六每天工作9小时，周日休息，但用人单位未支付加班工资，这种安排就违法。
未经批准擅自调整工作和休息时间：
- 对于某些特殊行业或岗位，若因工作性质无法完全按照标准工时制度执行，用人单位需经劳动行政部门批准，才能实行其他工作和休息办法。未经批准而擅自调整，同样构成违法。
- 举例：某行业因生产需要，需员工连续工作多日再休息，但未经劳动行政部门批准，这种安排就违法。
三、劳动者权益保护建议
- 了解自身权益：劳动者应了解自己的休息权利和加班工资支付标准，确保用人单位未侵犯自身权益。
- 与用人单位协商：若发现用人单位存在违法行为，劳动者应首先与用人单位协商解决，要求其按照法律规定保障休息权利和支付加班费用。
- 寻求法律援助：协商不成的，劳动者可以向当地的劳动监察部门投诉，或者申请劳动仲裁来维护自己的合法权益。
总结：每周只休一天是否合法，需根据具体的工作时间安排和是否获得相应批准来判断。劳动者应了解自己的权益，并在权益受损时采取合法途径进行维权。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。