结论：员工未办交接，公司不能拒开离职证明。
法律背景与解释：
根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位应当在解除或者终止劳动合同时出具解除或者终止劳动合同的证明，并在十五日内为劳动者办理档案和社会保险关系转移手续。这是用人单位的法定义务，不因员工是否办理交接手续而免除。
具体分析：
离职证明的法定义务：
- 离职证明是劳动者与用人单位解除或终止劳动关系的书面证明，对于劳动者后续就业、办理社保转移等手续具有重要作用。
- 用人单位出具离职证明是其法定义务，必须履行，不得以任何理由拒绝或拖延。
交接手续与离职证明的关系：
- 交接手续是劳动者在离职前应完成的工作交接，包括工作资料、物品、财务等的移交。
- 虽然交接手续是劳动者应尽的义务，但它与用人单位出具离职证明是两个独立的法律行为。
- 劳动者未办理交接手续，用人单位可以通过其他途径（如扣发工资、提起诉讼等）来维护自己的权益，但不能以此为由拒绝出具离职证明。
法律后果：
- 如果用人单位拒绝出具离职证明，劳动者可以向劳动行政部门投诉，劳动行政部门会责令用人单位改正。
- 给劳动者造成损害的，用人单位还应当承担赔偿责任。
建议：
对于用人单位：
- 在员工离职时，应明确告知其办理交接手续的义务和期限。
- 如果员工未按时办理交接手续，用人单位可以通过合法途径维护自己的权益，如扣发部分工资（需符合法律规定和劳动合同约定）、提起诉讼等。
- 但无论如何，都应及时为员工出具离职证明，避免因此产生不必要的法律纠纷。
对于劳动者：
- 在离职前，应积极与用人单位沟通，了解交接手续的具体要求和流程。
- 按时完成交接手续，确保自己的离职过程顺利进行。
- 如果用人单位拒绝出具离职证明，可以向劳动行政部门投诉或寻求法律援助。
如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供详细的法律建议。