结论：公司取消员工绩效奖且不支付加班费的行为，其合法性需分情况讨论。一般来说，取消绩效奖可能合法，但不支付加班费则通常不合法。
一、关于取消绩效奖的合法性
合同约定优先：
- 如果公司与员工在劳动合同或相关规章制度中明确约定了绩效奖的发放条件、标准及取消情形，且公司取消绩效奖的行为符合这些约定，那么公司的行为是合法的。
无约定或约定不明：
- 如果劳动合同或规章制度中没有明确约定绩效奖的发放及取消条件，公司单方面取消绩效奖可能构成对员工劳动报酬的减少，这通常需要与员工协商一致或符合法律法规的规定。否则，公司的行为可能涉嫌违法。
二、关于不支付加班费的合法性
法律法规明确规定：
- 根据《中华人民共和国劳动法》及相关规定，员工在法定工作时间以外加班的，公司应当支付加班费。这是公司的法定义务，不得通过任何方式免除。
加班费的计算与支付：
- 加班费的具体计算方式通常根据员工的加班时间、工资标准及加班类型（如工作日加班、休息日加班或法定节假日加班）来确定。公司必须按照法定标准计算并支付加班费，否则将构成违法。
公司的抗辩理由：
- 在实践中，公司可能会以各种理由拒绝支付加班费，如“员工未提出加班申请”、“加班未得到公司批准”等。然而，这些理由通常不能作为免除公司支付加班费义务的合法依据。只要员工能够证明其确实加班且公司未支付加班费，公司就应当承担相应的法律责任。
三、建议与行动
与公司协商：
- 如果员工认为公司取消绩效奖或不支付加班费的行为违法，首先可以尝试与公司进行协商，寻求解决方案。
收集证据：
- 在协商过程中，员工应收集相关证据，如劳动合同、规章制度、加班记录、工资单等，以证明自己的权益受到侵害。
申请劳动仲裁或提起诉讼：
- 如果协商无果，员工可以向当地劳动仲裁机构申请劳动仲裁，要求公司支付加班费及可能的绩效奖差额。对仲裁结果不服的，还可以向人民法院提起诉讼。
四、法律后果
- 如果公司被认定存在违法取消绩效奖或不支付加班费的行为，将可能面临支付加班费、绩效奖差额、经济补偿金等法律责任，并可能受到劳动行政部门的处罚。
总结：公司取消员工绩效奖且不支付加班费的行为，其合法性需根据具体情况判断。员工在认为自己的权益受到侵害时，应积极收集证据并寻求法律途径解决。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。