结论：针对您提出的“辞职不签竞业协议绩效工资不给我怎么办”的问题，这主要涉及到劳动合同的履行以及工资支付的相关法律规定。以下是从不同角度为您进行的分析和建议。
一、法律背景
劳动合同的履行：根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位与劳动者应当按照劳动合同的约定，全面履行各自的义务。这包括用人单位按时足额支付劳动者的工资。
竞业限制协议：竞业限制协议是用人单位与劳动者约定的，在解除或者终止劳动合同后，劳动者不得到与本单位生产或者经营同类产品、从事同类业务的有竞争关系的其他用人单位工作，或者自己开业生产或者经营同类产品、从事同类业务的协议。但竞业限制协议的签订并非强制，且需要双方协商一致。
二、情况分析
如果竞业限制协议非劳动合同必要条款：
- 若竞业限制协议并非您劳动合同中的必要条款，且您拒绝签订，用人单位以此为由拒绝支付绩效工资，这可能构成违法。因为绩效工资是您劳动报酬的一部分，用人单位无权因您拒绝签订非必要条款的协议而拒绝支付。
如果竞业限制协议与劳动合同相关联，但非法定必须签订：
- 即使竞业限制协议与劳动合同有一定关联，但并非法定必须签订的协议。用人单位不能以此作为不支付绩效工资的条件。您有权拒绝签订，并要求用人单位按照劳动合同约定支付绩效工资。
如果用人单位存在违法行为：
- 如果用人单位确实存在以不签订竞业限制协议为由拒绝支付绩效工资的行为，这违反了《中华人民共和国劳动合同法》中关于工资支付的规定。您有权向当地劳动监察部门投诉，或者申请劳动仲裁，要求用人单位支付拖欠的绩效工资，并可能要求用人单位支付赔偿金。
三、建议措施
与用人单位协商：
- 首先，您可以尝试与用人单位进行协商，明确表达您拒绝签订竞业限制协议的理由，并要求用人单位按照劳动合同约定支付绩效工资。
收集证据：
- 如果协商无果，您需要收集相关证据，如劳动合同、工资条、拒绝签订竞业限制协议的书面记录等，以证明用人单位存在违法行为。
申请劳动仲裁或提起诉讼：
- 在收集到足够证据后，您可以向当地劳动仲裁委员会申请劳动仲裁，要求用人单位支付拖欠的绩效工资及赔偿金。如果对劳动仲裁结果不满，您还可以向法院提起诉讼。
四、注意事项
- 在处理此类纠纷时，请务必保持冷静和理性，避免采取过激行为。
- 及时咨询专业律师（即我本人，张兵律师，专注于劳动纠纷等领域），以获取更具体的法律建议和帮助。
- 保留好所有相关证据，以便在需要时提供证明。
如有任何进一步的问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。