没签字的货款在一定条件下是可以要回来的，但具体能否成功追回，取决于多个因素的综合考量。以下是对此问题的详细分析：
一、法律依据与合同形式
法律依据：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，当事人订立合同，可以采用书面形式、口头形式或者其他形式。这意味着，即使双方没有签订书面合同，只要存在事实上的买卖关系，且能够证明该关系的存在，买方就有义务支付货款。
合同形式：
- 签字并非合同成立的唯一要件。在实际交易中，未签字的送货单、收货单、结算单、发票等债权凭证，如果经对方当事人确认或能够与其他证据相互印证，也可以作为认定买卖合同关系存在的依据。例如，如果送货单上有买方工作人员的签字（即使不是法定代表人或授权代表），或者买方在后续沟通中承认了收货和欠款的事实，这些都可以作为证据。
二、证据收集与证明责任
证据收集：
- 为了证明买卖关系的存在和货款的金额，卖方需要收集相关证据，如送货记录、收货确认单（即使未签字，但有其他证据证明收货）、对账单、聊天记录（如微信、短信）、通话录音等。这些证据应能够清晰地反映交易的全过程，包括货物的交付、货款的约定以及买方的确认等。
证明责任：
- 在法律程序中，主张权利的一方（即卖方）负有举证责任。因此，卖方需要提供充分的证据来证明自己的主张。如果证据不足或无法形成完整的证据链，可能会导致败诉的风险。例如，如果卖方只能提供送货单，但无法证明买方已经收货或确认了货款金额，那么法院可能无法支持卖方的诉求。
三、追讨途径与策略
友好协商：
- 在发现货款未支付后，卖方可以首先尝试与买方进行友好协商，寻求解决方案。通过沟通，双方可能达成和解协议，避免进一步的法律纠纷。这是最直接、最经济的解决方式。
发送催款函：
- 如果协商无果，卖方可以向买方发送正式的催款函，明确欠款金额、还款期限及逾期后果。这不仅可以起到催促还款的作用，还可以为后续的法律程序提供证据支持。催款函应保留好邮寄凭证或送达记录，以证明买方已经收到。
提起诉讼：
- 若买方仍拒绝支付货款，卖方可以向有管辖权的人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，法院将根据双方提供的证据和法律规定作出判决。如果判决支持卖方的诉求，而买方仍不履行还款义务，卖方可以申请强制执行。在提起诉讼前，卖方应确保已经收集了足够的证据来支持自己的主张。
申请仲裁（如适用）：
- 如果双方在合同中约定了仲裁条款或在事后达成了仲裁协议，卖方也可以选择向约定的仲裁机构申请仲裁来解决争议。仲裁程序相对灵活且保密性较高，但同样需要卖方提供充分的证据来支持自己的主张。
四、特殊情况下的处理
口头合同：
- 对于口头合同，虽然其法律效力与书面合同相同，但在发生争议时可能面临举证困难的问题。因此，在交易过程中，双方应尽量采用书面形式签订合同，并妥善保存相关证据。如果确实存在口头合同，卖方应尽可能收集其他证据来证明买卖关系的存在和货款的金额。
表见代理：
- 如果买方的工作人员未经授权但以买方的名义与卖方签订了合同或确认了货款，且卖方有理由相信该工作人员有代理权（例如，该工作人员持有买方的授权委托书或介绍信等），那么根据表见代理的规定，该合同对买方具有约束力。在这种情况下，即使合同没有签字或买方否认该工作人员的代理权，卖方也有权要求买方支付货款。
建议：为了降低风险并保障自身权益，卖方在交易过程中应尽可能采用书面形式签订合同，并明确约定货款的支付方式、期限及违约责任等条款。同时，卖方应妥善保存所有与交易相关的证据，以便在发生争议时能够提供充分的证明来支持自己的主张。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。