物业发包方不跟保安签订劳动合同是不合法的。以下从几个方面为你详细分析：
法律背景
根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，并且应当自用工之日起一个月内与劳动者订立书面劳动合同。这是法律的强制性规定，旨在保护劳动者的合法权益，明确双方的权利和义务。保安作为劳动者，同样享有这一法律保障。
法律后果
双倍工资赔偿：如果物业发包方未与保安签订书面劳动合同，且自用工之日起超过一个月不满一年，那么根据《劳动合同法》第八十二条的规定，物业发包方需要向保安每月支付二倍的工资作为赔偿。
视为无固定期限劳动合同：如果物业发包方自用工之日起满一年不与保安订立书面劳动合同，那么根据《劳动合同法》第十四条的规定，将视为物业发包方与保安已订立无固定期限劳动合同。这意味着保安将享有与正式员工相同的权益，包括但不限于工资、福利、社保等。
行政处罚：除了上述民事赔偿外，物业发包方还可能面临劳动行政部门的处罚。根据《劳动合同法》的相关规定，用人单位未依法与劳动者订立书面劳动合同的，由劳动行政部门责令改正；给劳动者造成损害的，应当承担赔偿责任。
实际操作建议
保安方面：如果保安发现物业发包方未与其签订劳动合同，可以首先与发包方进行沟通协商，要求签订书面劳动合同。如果协商无果，可以向当地的劳动行政部门投诉或申请劳动仲裁，以维护自己的合法权益。
物业发包方方面：作为用人单位，物业发包方应当严格遵守《劳动合同法》的相关规定，及时与保安签订书面劳动合同。这不仅可以避免法律风险，还可以增强员工的归属感和忠诚度，有利于企业的长期发展。
特殊情况说明
虽然一般情况下不签订劳动合同是不合法的，但也存在一些特殊情况。例如，如果保安是退休人员或者已经与其他单位建立了劳动关系（如兼职），那么可能不适用《劳动合同法》中关于签订书面劳动合同的规定。然而，这种情况并不常见，且需要具体分析。
综上所述，物业发包方不跟保安签订劳动合同是不合法的，并且可能面临一系列的法律后果。因此，建议双方及时签订书面劳动合同，以明确各自的权利和义务。如果你在这方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。