结论前置：签订了竞业协议，离职后公司不打钱（即未支付竞业限制经济补偿），竞业协议的效力并非绝对无效，劳动者有权采取一系列措施来维护自己的合法权益。

详细分析：

1. 竞业协议的基本效力：

   • 竞业限制协议自双方依法签订后即生效，其有效性并不直接依赖于公司是否支付经济补偿。这意味着，即使公司未支付补偿，劳动者在协议有效期内仍需遵守竞业限制义务，否则可能面临违约责任。

2. 劳动者的权利救济：

   • 要求支付补偿：劳动者有权要求公司按照协议约定支付竞业限制经济补偿。若公司未支付，劳动者可以催告公司要求支付，并给予一定合理期限。若公司在该期限内仍未支付，劳动者可通过法律途径追讨补偿。
   • 解除竞业协议：根据《中华人民共和国劳动合同法》及相关司法解释，若公司三个月未支付竞业限制经济补偿，劳动者有权解除竞业限制协议。解除协议后，劳动者不再受竞业限制条款约束，可以自由择业。
     • 解除程序：劳动者应向公司发送书面通知，明确解除协议，并留存好通知送达的证据，如邮件发送记录、快递回执等。

3. 法律后果与注意事项：

   • 协议失效：若用人单位未支付竞业限制补偿金，且劳动者依法解除了竞业限制协议，则竞业限制合同失效，劳动者免除竞业限制义务。
   • 证据收集：在整个过程中，劳动者务必注意收集和保留好相关证据，如竞业协议文本、遵守竞业限制的证明（如新工作单位的入职证明、社保缴纳记录等）、沟通记录（如邮件、短信、微信等）等，以维护自己的合法权益。
   • 竞业限制期限：竞业限制期限一般不超过二年，超过部分可能无效。劳动者在签订竞业协议时，应仔细审查协议中的期限条款。

4. 实际案例与操作建议：

   • 实际案例：以小张为例，他从某科技公司离职后，双方签有竞业协议，但公司一直未支付竞业补偿。小张多次催告无果后，三个月后向公司发送了书面解除通知，并保留了通知送达的证据。此后，小张便可以到有竞争关系的企业工作，且无需再受竞业限制条款的约束。
   • 操作建议：面对公司不支付竞业补偿的情况，劳动者应首先与公司沟通协商，尝试以书面形式提醒公司支付补偿，并告知不支付的法律后果。若协商无果，可向劳动监察部门投诉或向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求公司支付拖欠的补偿及可能的违约金（如协议有约定）。对仲裁结果不满意时，还可在规定期限内向人民法院提起诉讼。

总结与建议： 签订竞业协议后，若公司离职后不打钱，劳动者应充分了解自己的权利和义务，并根据具体情况采取相应措施来维护自己的合法权益。在整个过程中，务必注意收集和保留好相关证据，并遵循法律程序进行操作。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。