结论前置：食品在保质期内变质，即使外包装丢了，消费者仍然可以维权。

分析说明：

1. 法律依据：

   • 根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，食品生产经营者应当保证其生产经营的食品符合食品安全标准，包括食品的质量、保质期等。若食品在保质期内变质，显然不符合食品安全标准，消费者有权要求赔偿。
   • 同时，《消费者权益保护法》也明确规定了消费者在购买、使用商品时享有的合法权益，包括商品的质量保障权。当商品存在质量问题时，消费者有权要求经营者承担相应的法律责任。

2. 外包装丢失的影响：

   • 外包装虽然丢失，但并不影响食品本身的质量问题。消费者仍然可以通过其他证据来证明食品是在保质期内变质的，例如购买凭证（如发票、收据等）、食品变质后的照片或视频、以及可能的医疗证明（如果因食用变质食品导致身体不适）。
   • 在实际操作中，即使外包装丢失，消费者也可以向销售者或生产者提供其他证据来支持其维权主张。销售者或生产者如果无法提供相反证据证明食品在销售时或生产时即已存在质量问题，或者无法证明变质是由于消费者保存不当等原因造成的，那么他们应当承担相应的法律责任。

3. 维权途径：

   • 消费者可以先与销售者或生产者进行协商，要求赔偿损失。如果协商不成，消费者可以向当地的消费者协会或者市场监督管理部门进行投诉，寻求帮助。
   • 如果问题仍然无法得到解决，消费者还可以考虑通过法律途径来维护自己的合法权益，比如向法院提起诉讼。

行动建议：

• 保留证据：尽管外包装丢失，但消费者应尽可能保留其他与食品变质相关的证据，如购买凭证、变质食品的照片或视频等。
• 及时投诉：一旦发现食品在保质期内变质，消费者应尽快与销售者或生产者联系，并保留好沟通记录。如果无法协商解决，应及时向相关部门投诉。
• 寻求法律帮助：如果问题复杂或涉及金额较大，消费者可以考虑咨询专业律师（如我，何虎律师，专注于经济纠纷、合同纠纷等领域），以获取更专业的法律建议和帮助。

特殊场景提醒：

• 如果消费者因食用变质食品导致身体不适或健康受损，应立即就医并保留好医疗证明。这将作为后续维权的重要证据之一。
• 在维权过程中，消费者应保持冷静和理性，避免采取过激行为或言辞。通过合法途径来维护自己的权益是最有效的方式。