结论：针对您提出的“餐厅当服务员提前三天跟老板说不干了老板不放怎么办”的问题，这主要涉及到劳动合同解除的相关法律规定。一般来说，员工有权在提前通知的情况下解除劳动合同，但具体操作和后果需根据实际情况和法律规定来判断。以下是从不同角度为您进行的分析和建议。
一、法律角度
劳动合同解除权：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动者提前三十日以书面形式通知用人单位，可以解除劳动合同。在试用期内，劳动者提前三日通知用人单位，可以解除劳动合同。这是劳动者的法定权利，用人单位不得无故阻挠。
老板不放人的法律后果：
- 如果您已经按照法律规定提前通知了老板，但老板仍然不放人，这可能构成对劳动者合法权益的侵害。您有权向劳动监察部门投诉，或者申请劳动仲裁，要求确认劳动合同已经解除，并可能要求老板支付相应的经济补偿（如果符合法定情形）。
二、实际操作角度
保留证据：
- 在提前通知老板时，建议您采用书面形式（如邮件、短信或书面通知等），并保留好相关证据，以证明您已经按照法律规定履行了通知义务。
与老板协商：
- 在采取法律手段之前，您可以尝试与老板进行协商，说明您的离职意愿和理由，争取达成一致意见。如果老板仍然坚持不放人，您可以明确告知其法律后果，并表明您将采取法律手段维护自己的权益。
寻求帮助：
- 如果协商无果，您可以向当地的劳动监察部门投诉，或者向劳动仲裁委员会申请劳动仲裁。在申请劳动仲裁时，您需要提交相关证据和申请书，说明您的诉求和理由。
三、特殊情况考虑
服务期或竞业限制条款：
- 如果您与餐厅签订了服务期协议或竞业限制条款，且这些条款是合法有效的，那么您在离职时可能需要遵守这些条款的规定。否则，您可能需要承担相应的违约责任。但请注意，这些条款不能违反法律法规的强制性规定，也不能过分限制您的就业权利。
工资和福利结算：
- 在离职时，您有权要求餐厅结算您的工资和福利。如果餐厅拒绝结算或拖欠工资，您同样可以向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁来维护自己的权益。
四、建议与提醒
- 在处理此类问题时，请保持冷静和理性，避免与老板发生不必要的冲突和争执。
- 如果您对法律程序不熟悉或担心自己的权益得不到保障，可以寻求专业律师的帮助。作为专业律师，我擅长处理劳动工伤（工资福利）等领域的法律问题，如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。
最后，希望您能够顺利解决这个问题，并找到更适合自己的工作机会。