结论：不能服从组织安排并不意味着只能辞职，具体应视工作安排的合理合法性而定。若工作安排合理合法，员工无正当理由拒绝可能面临被辞退的风险；若工作安排不合理不合法，员工有权拒绝，且用人单位不能以此为由辞退员工。

详细分析：

1. 工作安排合理合法的情况：

   • 情况分析：用人单位根据生产经营需要，有权合理安排劳动者的工作岗位、工作内容等。若工作安排在员工的职责范围、技能要求、工作强度等方面均合理，员工应服从。无正当理由拒绝合理工作安排，用人单位可依据依法制定的规章制度进行处理，严重者可依据《中华人民共和国劳动合同法》第三十九条解除劳动合同。
   • 法律依据：
     • 《中华人民共和国劳动合同法》第三十九条：劳动者有下列情形之一的，用人单位可以解除劳动合同：……（二）严重违反用人单位的规章制度的；……。
   • 实例说明：如电商公司安排熟悉数据分析的员工负责新的数据分析项目，该项目与员工技能匹配且工作强度合理，员工无故拒绝，则公司可按规定辞退。
   • 员工应对：员工应理解并接受合理的工作安排，如有疑问或困难，应与领导积极沟通，寻求解决方案。

2. 工作安排不合理不合法的情况：

   • 情况分析：工作安排存在不合理或不合法的情形，如超出员工工作能力、存在安全风险、违反法律法规或劳动合同约定。员工有权拒绝此类工作安排，且用人单位不能以此为由辞退员工。若用人单位违法解除劳动合同，需承担相应法律责任。
   • 法律依据：
     • 《中华人民共和国劳动合同法》第八十七条：用人单位违反本法规定解除或者终止劳动合同的，应当依照本法第四十七条规定的经济补偿标准的二倍向劳动者支付赔偿金。
     • 《中华人民共和国劳动合同法》第四十七条：经济补偿按劳动者在本单位工作的年限，每满一年支付一个月工资的标准向劳动者支付。……本条所称月工资是指劳动者在劳动合同解除或者终止前十二个月的平均工资。
   • 实例说明：如建筑公司要求无高空作业资质的员工进行高层外墙粉刷工作，员工拒绝后，公司不能以此为由辞退，否则需支付赔偿金。
   • 员工应对：
     • 员工应明确拒绝不合理不合法的工作安排，并与领导积极沟通，说明拒绝的理由。
     • 保留相关证据，如邮件、聊天记录等，以备不时之需。
     • 若沟通无果，可寻求公司内部工会或人力资源部门的帮助，寻求内部解决途径。
     • 必要时，通过法律途径维护自己的权益，如申请劳动仲裁或提起诉讼。

总结与建议： 面对工作安排与解除劳动合同的问题，员工应首先判断工作安排的合理合法性。对于合理合法的工作安排，应积极配合，如有疑问或困难及时与领导沟通；对于不合理不合法的工作安排，应勇敢拒绝并寻求法律途径保护自己的权益。同时，用人单位也应遵守相关法律法规，合理安排工作，避免违法解除劳动合同带来的法律风险。若您在此方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。