结论：作为买家，若8元买的面包出现质量问题，要求1000元赔偿是有法律依据的，商家若不想给，买家可通过合法途径维权；作为商家，若认为赔偿要求不合理，也应通过合法方式应对，而非直接拒绝。以下从买家和商家两个角度详细分析：
从买家角度
- 法律依据：
- 根据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条规定，生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。但是，食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的除外。
- 在您购买的面包出现质量问题的情况下，如果该问题属于不符合食品安全标准的情形，您有权要求商家支付1000元的赔偿，这是法律赋予您的权利。
- 维权途径：
- 与商家协商：您可以先与商家进行沟通，明确指出面包存在的质量问题，并依据法律规定提出1000元的赔偿要求。在协商过程中，要注意保留好相关证据，如购买面包的小票、面包存在质量问题的照片或视频等。
- 向消费者协会投诉：如果与商家协商无果，您可以向当地的消费者协会投诉。消费者协会会介入调查，并根据调查结果进行调解，促使商家履行赔偿义务。
- 向市场监督管理部门举报：您还可以向市场监督管理部门举报商家的违法行为。市场监督管理部门会对商家的经营行为进行查处，如果认定商家存在违法行为，会依法对其进行处罚，并可能责令商家对您进行赔偿。
- 向法院提起诉讼：如果通过以上途径都无法解决问题，您可以向法院提起诉讼，通过法律途径维护自己的合法权益。在诉讼过程中，您需要提供充分的证据证明面包存在质量问题以及您的损失情况。
从商家角度
- 核实质量问题：
- 商家在接到买家的赔偿要求后，首先要核实面包是否存在质量问题。可以通过检查面包的生产过程、原材料采购记录、储存条件等方面来确定问题的原因。如果确实存在质量问题，且符合《中华人民共和国食品安全法》中规定的不符合食品安全标准的情形，商家应当承担相应的赔偿责任。
- 合理应对赔偿要求：
- 如果商家认为买家的赔偿要求不合理，例如面包的质量问题并不严重，或者不属于不符合食品安全标准的情形，商家可以与买家进行沟通解释，说明自己的立场和理由。同时，商家也可以要求买家提供相关的证据证明面包存在质量问题以及造成的损失情况。
- 如果双方无法达成一致意见，商家可以建议买家通过合法的途径解决纠纷，如向消费者协会投诉、向市场监督管理部门举报或向法院提起诉讼。在纠纷解决过程中，商家要积极配合相关部门的调查和处理工作，提供必要的证据和信息。
- 避免违法行为：
- 商家不能直接拒绝买家的合理赔偿要求，否则可能会面临更严重的法律后果。如果商家拒绝赔偿，买家可以通过上述维权途径追究商家的责任，商家可能会被要求支付赔偿金，并可能受到市场监督管理部门的处罚。