买到发霉面包要求赔偿1000元的流程可分为以下步骤，具体需结合实际情况操作：

1. 固定证据

   • 保留购买凭证：如小票、发票、支付记录等，证明购买行为及时间、地点。
     
   • 留存问题商品：保存发霉面包的实物及包装（包括生产日期、保质期等信息），必要时拍照或录像记录发霉状态。
     
   • 就医记录（如有）：若食用后出现身体不适，需保留医院诊断证明、医疗费票据等，作为索赔依据。

2. 与商家协商

   • 提出赔偿要求：根据《食品安全法》第148条，消费者可要求支付价款10倍或损失3倍的赔偿金；若增加赔偿金额不足1000元，按1000元计算。
     
     • 例如：面包价款10元，10倍为100元，不足1000元，可主张1000元赔偿。
       
   • 协商方式：可当面沟通、电话联系或通过平台投诉（如网购），需明确表达诉求并留存沟通记录（如录音、聊天记录）。

3. 向第三方投诉

   • 12315平台投诉：通过全国12315平台（网站/APP）或拨打12315热线，提交证据及诉求，由市场监管部门调解。
     
   • 消协投诉：向当地消费者协会反映，请求协助处理。
     
   • 平台投诉（网购）：若通过电商平台购买，可向平台投诉并要求介入处理。

4. 法律途径

   • 起诉条件：若协商及投诉未果，可向法院起诉，需准备起诉状、证据材料（如购买凭证、商品照片、沟通记录等）。
     
   • 诉讼流程：立案→庭前调解→开庭审理→判决执行。若证据充分，法院可能支持1000元赔偿请求。
     
   • 注意事项：诉讼成本（时间、费用）需权衡，小额纠纷可考虑简易程序或法律援助。

关键提醒：

• 赔偿金额需以实际损失为基础，若商家主动赔偿1000元，可接受；若拒绝，需通过法律程序主张。
  
• 保留所有证据原件，避免涂改或丢失，否则可能影响索赔成功率。
  

如有进一步疑问（如证据收集细节、协商技巧等），可直接向我咨询。