食品添加剂氯化镁和氯化钙在符合国家标准和规定的情况下是合法的。以下从多个角度进行详细分析：
一、合法性依据
国家标准：
- 氯化镁和氯化钙作为食品添加剂，其使用必须符合国家相关的食品安全标准和规定。例如，它们可能被允许用于特定的食品类别中，作为凝固剂、稳定剂或营养强化剂等。
- 具体的使用范围和限量应参照最新的《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760）或其他相关标准。
法规要求：
- 食品添加剂的生产和使用必须遵守《中华人民共和国食品安全法》及其相关法规。这些法规对食品添加剂的生产、经营、使用等方面都做出了明确规定。
- 食品生产经营者应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂，不得超范围、超限量使用。
二、合法使用的条件
符合标准：
- 氯化镁和氯化钙作为食品添加剂使用时，必须确保其质量符合国家标准，不得含有有害物质或杂质。
- 使用时应严格按照规定的范围和限量进行，不得随意增加使用量或改变使用范围。
标签标识：
- 食品中添加了氯化镁或氯化钙等食品添加剂的，应当在食品标签上明确标识，以便消费者了解食品成分。
三、违法使用的后果
行政处罚：
- 如果食品生产经营者超范围、超限量使用氯化镁或氯化钙等食品添加剂，或者使用不符合标准的食品添加剂，将面临行政处罚，包括罚款、没收违法所得、责令停产停业等。
刑事责任：
- 在严重情况下，如果食品生产经营者的行为构成犯罪，如生产、销售不符合安全标准的食品罪，将依法追究刑事责任。
四、实际案例与注意事项
实际案例：
- 在实际生活中，曾有食品生产经营者因超范围、超限量使用食品添加剂而被处罚的案例。这些案例提醒我们，必须严格遵守食品安全法规和标准，确保食品添加剂的合法使用。
注意事项：
- 消费者在购买食品时，应仔细查看食品标签，了解食品成分和添加剂使用情况。
- 食品生产经营者应加强自律，确保食品添加剂的合法使用，保障食品安全。
总结与建议：
氯化镁和氯化钙作为食品添加剂，在符合国家标准和规定的情况下是合法的。然而，为了确保食品安全和消费者健康，食品生产经营者必须严格遵守相关法规和标准，不得超范围、超限量使用食品添加剂。同时，消费者也应提高食品安全意识，仔细查看食品标签，了解食品成分和添加剂使用情况。如果您在食品安全方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。