在食品上添加化学物质是否违法犯罪，这主要取决于添加的化学物质种类、添加目的以及是否超出国家规定的范围和限量。以下从不同角度进行详细分析：

1. 合法添加的情况：

   • 如果添加的化学物质属于国家允许的食品添加剂范畴，且添加量严格遵守国家规定的范围和限量，那么这种行为是合法的。食品添加剂是为了改善食品品质和色、香、味，以及满足防腐、保鲜和加工工艺需求而加入的人工合成或天然物质。只要按照国家标准使用，就不会构成违法犯罪。

2. 违法添加的情况：

   • 超出规定范围或限量：如果添加的化学物质虽然属于食品添加剂，但超出了国家规定的范围或限量，即构成滥用食品添加剂。根据《中华人民共和国食品安全法》，这种行为将受到行政处罚，包括责令改正、警告、没收违法所得及违法生产经营的食品、食品添加剂，以及根据货值金额处以不同额度的罚款。
   • 添加非食品添加剂物质：如果添加的化学物质不属于国家允许的食品添加剂范畴，或者属于禁止添加的物质（如某些有毒有害物质），那么这种行为不仅违法，还可能构成犯罪。例如，将工业用盐添加到食品中，就可能构成生产、销售不符合安全标准的食品罪或生产、销售有毒、有害食品罪。

3. 可能构成的犯罪及后果：

   • 如果滥用食品添加剂或添加非食品添加剂物质的行为导致严重食物中毒事故或其他严重食源性疾病，将触犯《刑法》，构成生产、销售不符合安全标准的食品罪或生产、销售有毒、有害食品罪。相关责任人将面临刑事追责，包括有期徒刑、拘役、罚金等刑罚，甚至可能面临终身禁业等严厉处罚。

法律建议：

• 作为商家，在食品生产经营过程中，必须严格遵守国家关于食品添加剂使用的规定，确保食品安全。不要为了追求利润而滥用食品添加剂或添加非食品添加剂物质。
• 作为消费者，在购买食品时，应仔细查看食品配料标签，了解食品中添加的物质种类和含量。一旦发现食品添加剂滥用情况，应及时向市场监管部门举报，共同维护食品安全秩序。

总结：食品上添加化学物质是否违法犯罪，取决于添加的化学物质种类、添加目的以及是否超出国家规定的范围和限量。商家应严格遵守相关法律法规，确保食品安全；消费者也应提高警惕，维护自身权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。