在食品中添加某些物质确实可能构成犯罪，这主要取决于添加的物质种类以及添加的行为是否违反了相关法律法规。

核心结论：在食品中添加非法物质或过量添加某些合法但有限制使用的物质，都可能构成犯罪，如生产、销售有毒、有害食品罪。

详细分析：

1. 非法添加物：

   • 如果在食品中添加了国家明令禁止使用的物质，如某些有毒、有害物质，那么这种行为很可能构成生产、销售有毒、有害食品罪。这类犯罪通常涉及将严重危害人体健康的物质添加到食品中，对消费者的生命健康构成直接威胁。

2. 过量或不当添加合法物质：

   • 即使某些物质在特定条件下是合法的，但如果过量添加或不当使用，也可能导致食品不安全，进而触犯法律。例如，某些食品添加剂在适量使用下是安全的，但过量使用可能对人体健康造成危害。

3. 法律责任：

   • 根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，生产、销售有毒、有害食品罪的犯罪者将面临严厉的刑事处罚，包括有期徒刑、拘役、罚金等。同时，这类犯罪还可能涉及民事赔偿，即犯罪者需要向受害者赔偿因其行为造成的经济损失和人身伤害。

4. 实际案例：

   • 在实践中，不乏因在食品中添加非法物质或过量添加合法物质而被追究刑事责任的案例。这些案例通常涉及食品安全监管部门的调查、取证以及司法机关的审判程序。

法律建议：

• 作为食品生产者或经营者，应严格遵守国家关于食品安全的相关法律法规，确保食品的安全性和合规性。
• 在生产或经营过程中，应加强对食品原料和添加剂的管控，确保不添加任何非法物质，并严格控制合法物质的使用量。
• 如遇食品安全问题或疑虑，应及时咨询专业律师或相关机构，以获取准确的法律意见和指导。

综上所述，食品中添加什么构成犯罪主要取决于添加的物质种类和行为是否违法。为确保食品安全和合规性，建议食品生产者或经营者严格遵守相关法律法规，并加强食品安全管理。