食品中添加禁用物质，可能构成生产、销售不符合安全标准的食品罪，若情节特别严重还可能构成生产、销售有毒、有害食品罪。以下是对这两个罪名的详细解释：
一、生产、销售不符合安全标准的食品罪
法律依据：
- 根据《中华人民共和国刑法》第一百四十三条的规定，生产、销售不符合食品安全标准的食品，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的，构成生产、销售不符合安全标准的食品罪。
构成要件：
- 客体要件：本罪侵犯的客体是国家的食品安全管理制度和消费者的健康权利。
- 客观要件：在客观上表现为生产、销售不符合食品安全标准的食品，且足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病。
- 主体要件：本罪的主体为一般主体，包括自然人和单位。
- 主观要件：在主观上表现为故意，即明知食品不符合安全标准而仍然生产、销售。
法律后果：
- 犯此罪的，处三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金；对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金；后果特别严重的，处七年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。
二、生产、销售有毒、有害食品罪
法律依据：
- 根据《中华人民共和国刑法》第一百四十四条的规定，在生产、销售的食品中掺入有毒、有害的非食品原料的，或者销售明知掺有有毒、有害的非食品原料的食品的，构成生产、销售有毒、有害食品罪。
构成要件：
- 客体要件：本罪侵犯的客体同样是国家的食品安全管理制度和消费者的健康权利。
- 客观要件：在客观上表现为在生产、销售的食品中掺入有毒、有害的非食品原料，或者销售明知掺有有毒、有害的非食品原料的食品。
- 主体要件：与生产、销售不符合安全标准的食品罪相同，本罪的主体也为一般主体。
- 主观要件：在主观上表现为故意，即明知食品中掺有有毒、有害的非食品原料而仍然生产、销售。
法律后果：
- 犯此罪的，处五年以下有期徒刑，并处罚金；对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处五年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；致人死亡或者有其他特别严重情节的，依照刑法第一百四十一条的规定处罚（即处十年以上有期徒刑、无期徒刑或者死刑，并处罚金或者没收财产）。
实际应用中的考量
- 禁用物质的种类与数量：不同种类的禁用物质以及其在食品中的含量，可能影响罪名的认定和量刑的轻重。
- 对消费者健康的影响：若添加禁用物质导致消费者健康受损，将加重犯罪情节和法律责任。
- 主观恶性的大小：生产者或销售者明知禁用物质而故意添加，其主观恶性较大，将受到更严厉的惩罚。
建议：食品生产者和销售者应严格遵守食品安全法律法规，确保所生产、销售的食品符合安全标准。若发现食品中添加了禁用物质，应立即停止生产、销售，并主动向相关部门报告，以减轻法律责任。如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。