结论：公司给工人发过工资20天后，包工头又向工人索要税费，这一行为是否合法，需根据具体情况来判断，但一般情况下，这种行为是不合法的。以下从多个角度进行分析：
一、税费缴纳的法定主体
个人所得税的缴纳：
- 根据《中华人民共和国个人所得税法》的规定，个人所得税以所得人为纳税义务人，以支付所得的单位或者个人为扣缴义务人。这意味着，如果工人的工资达到了纳税标准，那么工人本人是纳税义务人，而公司或包工头作为支付所得的单位或个人，有义务代扣代缴个人所得税。
- 如果公司已经按照法律规定代扣代缴了个人所得税，那么包工头再向工人索要税费就是不合法的，因为这相当于重复征税。
其他税费的缴纳：
- 除了个人所得税外，如果工人还需要缴纳其他税费（如社会保险费等），这些税费的缴纳也通常由公司或包工头作为扣缴义务人进行代扣代缴。
- 如果公司或包工头已经履行了代扣代缴义务，那么再向工人索要税费同样是不合法的。
二、包工头索要税费的合法性分析
如果包工头是代表公司索要税费：
- 如果包工头是公司的员工或代理人，且公司确实未代扣代缴相关税费，那么包工头在代表公司索要税费时，应提供明确的税费计算依据和缴纳证明。
- 即便如此，包工头也不应在工资发放后20天再突然索要税费，这种做法缺乏合理性和透明度，容易引发争议。
如果包工头是个人行为索要税费：
- 如果包工头并非公司的员工或代理人，而是以个人名义向工人索要税费，那么这种行为很可能是不合法的。
- 包工头没有法律上的依据来向工人索要税费，工人有权拒绝这种无理要求。
三、工人的权益保护
核实税费缴纳情况：
- 工人有权要求公司或包工头提供税费缴纳的证明，以核实自己的税费是否已被正确缴纳。
拒绝无理要求：
- 如果工人确认自己的税费已被正确缴纳，或者包工头无法提供合法的税费缴纳证明，那么工人有权拒绝包工头的无理要求。
寻求法律援助：
- 如果工人与包工头之间因此产生争议，且无法通过协商解决，工人可以向当地劳动监察部门投诉或寻求法律援助，以维护自己的合法权益。
建议：工人在遇到此类情况时，应保持冷静，首先核实自己的税费缴纳情况，然后要求包工头提供合法的税费缴纳证明。如果包工头无法提供或工人认为其要求不合理，可以拒绝支付并寻求法律援助。同时，公司也应加强内部管理，确保税费缴纳的合规性，避免类似争议的发生。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。