结论：包工头在开完工资后又要起诉工人是否合法，这取决于具体的起诉原因和事实情况。以下从几个可能的角度进行分析：

1. 工资支付纠纷：

   • 如果包工头已经按照约定支付了工人应得的工资，但之后又以某种理由（如认为工资计算有误、工人存在违约行为等）起诉要求工人返还部分或全部工资，那么这种起诉的合法性将取决于包工头能否提供充分的证据来支持其主张。
   • 在这种情况下，工人应积极应诉，提供自己的工资记录、工作记录等证据，以证明自己已经按照约定完成了工作并应得相应工资。如果工人能够提供充分的证据，那么包工头的起诉很可能不会被法院支持。

2. 工程质量或违约问题：

   • 如果包工头起诉工人的原因并非工资支付问题，而是认为工人在施工过程中存在质量问题或违约行为，导致包工头遭受了损失，那么这种起诉的合法性将取决于包工头能否证明工人的行为确实构成了违约或造成了损失。
   • 在这种情况下，工人同样应积极应诉，提供自己的工作记录、质量检查报告等证据，以证明自己已经按照约定完成了工作且没有违约行为。如果工人能够证明自己的清白，那么包工头的起诉也可能不会被法院支持。

3. 恶意诉讼或滥用诉权：

   • 如果包工头在没有充分证据的情况下，恶意起诉工人，试图通过诉讼手段达到不正当目的（如拖延支付工资、骚扰工人等），那么这种行为可能构成恶意诉讼或滥用诉权。
   • 在这种情况下，工人可以向法院提出抗辩，要求法院驳回包工头的起诉，并可能要求包工头承担因此产生的诉讼费用和其他损失。

法律建议：

• 对于工人而言，如果收到包工头的起诉状，应首先保持冷静，不要惊慌失措。
• 仔细阅读起诉状，了解包工头的起诉原因和具体诉求。
• 积极收集并整理相关证据，如工资记录、工作记录、质量检查报告等，以证明自己的清白和权益。
• 如有必要，可以寻求专业律师的帮助，以便更好地应对诉讼。

可能法律后果：

• 如果包工头的起诉被法院驳回，那么工人将无需承担任何法律责任，且可能有权要求包工头承担因此产生的诉讼费用和其他损失。
• 如果包工头的起诉被法院支持，那么工人可能需要根据法院的判决承担相应的法律责任，如返还部分或全部工资、赔偿损失等。但这种情况通常发生在包工头能够提供充分证据证明工人存在违约行为或造成损失的情况下。

总之，包工头在开完工资后又要起诉工人是否合法，取决于具体的起诉原因和事实情况。工人应积极应对诉讼，提供充分证据证明自己的清白和权益。如有需要，可以随时向我咨询相关法律问题。