针对您提出的“卖牛装订钱，不来逮找哪个部门处理”的问题，这实际上涉及到的是交易纠纷或合同违约的问题。虽然直接的行业管理部门可能并未明确提及“卖牛装订钱”这一具体情境，但我们可以根据一般的交易纠纷处理原则来给出建议。

首先，如果这是一起涉及产品质量或交易欺诈的问题，您可以考虑向工商行政管理部门或质量技术监督部门进行投诉。这两个部门在产品质量和交易行为监管方面有着明确的职责分工。工商行政管理部门主要负责市场管理和商标管理，对于生产、经销掺假产品、冒牌产品的违法行为有查处权；而质量技术监督部门则负责在生产、流通领域中查处产品质量责任问题。

其次，如果您在购买过程中与卖家签订了合同，并且卖家未按照合同约定履行义务（如不来逮牛），那么这可能构成合同违约。在这种情况下，您可以考虑向消费者协会寻求帮助。消费者协会是保护消费者利益的社团组织，可以为您提供咨询、调解等服务，帮助您解决与卖家之间的纠纷。

此外，如果纠纷较为复杂或难以解决，您还可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。具体来说，您可以向人民法院提起诉讼，要求卖家承担违约责任并赔偿您的损失。

最后，需要提醒的是，在处理此类纠纷时，建议您尽可能收集并保留好相关证据（如合同、交易记录、沟通记录等），以便在投诉或诉讼过程中能够有力地证明自己的权益。

综上所述，针对您提出的问题，您可以根据具体情况选择向工商行政管理部门、质量技术监督部门、消费者协会或人民法院等部门寻求帮助。希望这些建议能够对您有所帮助。