针对您提出的“买了牛不给钱，没有合同但有拉牛证据、没有交货单、有证人”的问题，以下是我的法律分析和建议：

1. 证据效力分析：

   • 拉牛证据：这是证明您已经履行交货义务的关键证据。它可以是运输单据、物流信息、现场照片或视频等，能够直接证明您已经将牛交付给了对方。
   • 证人证言：如果有目击者能够证明您交货的事实，他们的证言也是重要的证据。但需要注意的是，证人证言的效力可能受到证人身份、与当事人的关系以及证言内容的一致性等因素的影响。
   • 无合同问题：虽然您没有签订书面的买卖合同，但根据《民法典》的相关规定，口头合同也是具有法律效力的。只要您能够证明双方存在买卖合意，并且您已经履行了交货义务，那么您就有权要求对方支付货款。
   • 无交货单问题：交货单是证明交货事实的一种书面证据，但并非唯一证据。在没有交货单的情况下，您可以通过其他证据来证明交货事实，如上述的拉牛证据和证人证言。

2. 法律建议：

   • 收集并固定证据：首先，您需要确保所有能够证明您交货事实的证据都得到妥善保存，如拉牛证据、证人联系方式等。必要时，可以对证人证言进行录音或录像，以增强其证明力。
   • 与对方协商：在证据充分的情况下，您可以尝试与对方进行协商，要求其支付货款。协商时，可以明确告知对方您已经掌握了充分的证据，如果对方拒绝支付，您将采取法律手段维护自己的权益。
   • 发送律师函：如果协商无果，您可以考虑委托律师向对方发送律师函，正式要求对方支付货款，并告知其拒绝支付的后果。律师函通常具有一定的威慑力，可能促使对方主动履行付款义务。
   • 提起诉讼：如果对方仍然拒绝支付货款，您可以向法院提起诉讼，要求对方支付货款及可能产生的违约金、利息等。在诉讼过程中，您需要提交所有能够证明您交货事实的证据，以支持您的诉讼请求。

3. 可能面临的法律后果：

   • 如果对方败诉：法院将判决对方支付货款及可能产生的违约金、利息等。如果对方仍然不履行判决，您可以申请法院强制执行，通过查封、扣押、拍卖等手段来强制对方履行付款义务。
   • 如果证据不足：如果您的证据不足以证明您已经履行了交货义务，或者对方能够提出有力的反证来否定您的主张，那么您可能面临败诉的风险。因此，在诉讼前，您需要确保所有证据都得到充分准备和固定。

针对您的情况，我建议您首先收集并固定所有能够证明您交货事实的证据，然后尝试与对方进行协商。如果协商无果，您可以考虑发送律师函或提起诉讼来维护自己的权益。 在整个过程中，如果您需要任何法律帮助或咨询，请随时向我提问。