针对您因卖牛而买家长时间不付款的情况，您可以通过协商、发送催款通知、提起民事诉讼或申请支付令等方式来要回款项。以下是对这些方式的详细解释：

1. 协商解决：

   • 首先，您可以尝试与买家进行友好协商，了解其不付款的具体原因，并寻求双方都能接受的解决方案。例如，可以协商分期付款、延长付款期限等。
   • 协商过程中，建议保留好相关沟通记录，如聊天记录、通话录音等，以备后续可能需要的法律程序。

2. 发送催款通知：

   • 如果协商无果，您可以向买家发送正式的催款通知，明确要求其在一定期限内支付款项，并告知其逾期付款可能面临的法律后果。
   • 催款通知可以通过书面形式（如律师函）或电子邮件、短信等方式发送，确保买家能够收到并了解您的诉求。

3. 提起民事诉讼：

   • 如果买家在收到催款通知后仍不付款，您可以考虑向法院提起民事诉讼，要求买家支付款项及可能的逾期利息、违约金等。
   • 在提起诉讼前，您需要准备好相关证据，如买卖合同、交货凭证、催款记录等，以证明买家确实存在欠款行为。
   • 诉讼过程中，法院将依法进行审理，并作出判决。如果买家仍不履行判决，您可以申请强制执行。

4. 申请支付令：

   • 如果您与买家之间的债权债务关系明确、合法，且没有其他争议，您还可以考虑向法院申请支付令。
   • 支付令是一种督促程序，法院在审查后认为符合条件的，将发出支付令，要求买家在一定期限内支付款项。如果买家在规定期限内不提出异议也不履行支付令，您可以向法院申请强制执行。

在处理此类问题时，建议您根据实际情况选择合适的方式，并尽可能保留好相关证据。如果您在处理过程中遇到任何困难或疑问，可以直接向我咨询，我将根据您的具体情况提供更详细的法律建议。