结论：针对牛贩子给了定金却迟迟不来的情况，您可以根据实际情况选择继续等待、与对方协商、发送书面催告通知或者考虑解除合同并主张违约责任等不同的处理方式。以下是对这些处理方式的详细分析：
继续等待并观察：
- 如果合同中并未明确约定牛贩子支付定金后的具体提货时间，或者约定的时间尚未到期，那么您可以选择继续等待，并观察牛贩子的后续行动。在此期间，您可以保持与牛贩子的沟通，了解其迟迟未提货的原因。
与牛贩子协商：
- 如果合同中有约定提货时间，但牛贩子因特殊原因（如资金问题、运输问题等）无法按时提货，您可以与牛贩子进行协商，看是否可以延长提货时间或者采取其他补救措施。协商过程中，您可以要求牛贩子提供书面说明或者担保，以确保其能够履行合同义务。
发送书面催告通知：
- 如果牛贩子在合同约定的提货时间到期后仍未提货，且您无法与其取得联系或者协商无果，您可以考虑向牛贩子发送书面催告通知。催告通知中应明确要求牛贩子在规定时间内提货，并告知其如果逾期未提货将承担的法律责任。发送催告通知可以为您后续可能采取的法律行动提供证据支持。
解除合同并主张违约责任：
- 如果牛贩子在收到催告通知后仍未提货，或者您认为牛贩子已经明确表示或者以自己的行为表明不履行主要债务，您可以根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，解除合同并要求牛贩子承担违约责任。违约责任可能包括双倍返还定金（如果定金数额不超过合同标的额的百分之二十）、赔偿因违约造成的损失等。在解除合同并主张违约责任时，您需要准备充分的证据来证明牛贩子的违约行为以及您因此遭受的损失。
法律背景与建议：
- 在处理此类纠纷时，建议您首先回顾合同条款，特别是关于定金、提货时间、违约责任等方面的约定。这些条款将是您后续行动的重要依据。
- 如果您与牛贩子之间的纠纷无法通过协商解决，您可以考虑寻求法律途径来维护自己的权益。在此过程中，建议您咨询专业律师（即向我咨询，我擅长婚姻家庭、合同纠纷领域），以获取更具体的法律建议和帮助。
- 无论您选择哪种处理方式，都建议您保持冷静和理性，避免采取过激行为或者言语攻击等不利于纠纷解决的方式。
可能法律后果：
- 如果您选择解除合同并主张违约责任，且法院最终支持了您的诉求，那么牛贩子将需要承担相应的法律责任，包括返还定金、赔偿损失等。
- 如果您未能提供充分的证据来证明牛贩子的违约行为或者您因此遭受的损失，那么您可能无法获得法院的支持，甚至可能需要承担一定的诉讼风险。
因此，在处理此类纠纷时，请务必谨慎行事，并寻求专业法律帮助以确保自己的权益得到妥善维护。如果您有任何疑问或者需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。