针对您提出的“卖假牛肉哪个部门处理”的问题，这主要涉及到食品安全和消费者权益保护领域，通常由市场监管部门来负责处理。
市场监管部门在食品安全方面扮演着至关重要的角色，他们负责监督食品生产经营者的行为，确保食品的质量和安全。当发现有商家销售假牛肉等假劣肉制品时，市场监管部门会依法进行调查和处理。
具体来说，市场监管部门可能会采取以下措施：
现场检查：对涉嫌销售假牛肉的商家进行现场检查，查验其进货记录、销售记录以及库存情况，以确认是否存在违法行为。
抽样检测：对商家销售的牛肉进行抽样检测，通过专业的检测手段来确定其是否为真牛肉，以及是否含有有害物质。
行政处罚：如果商家确实存在销售假牛肉的行为，市场监管部门会依法对其进行行政处罚，包括罚款、没收违法所得、责令停业整顿等。
移送司法机关：对于情节严重、涉嫌犯罪的销售假牛肉行为，市场监管部门还会将其移送司法机关进行刑事处理。
此外，市场监管部门还鼓励广大消费者积极参与监督，通过12315平台和投诉举报热线提供肉制品违法违规线索。如果您发现了销售假牛肉的行为，也可以及时向市场监管部门进行举报。
以北海市市场监督管理局公布的案例为例，他们就曾查处过某饮品店经营以假充真的食品案，对当事人进行了罚款的行政处罚。这充分说明了市场监管部门在打击销售假劣肉制品行为方面的决心和力度。
综上所述，如果您遇到了销售假牛肉的情况，可以向当地的市场监管部门进行举报和投诉，他们会依法进行处理并保护您的合法权益。