结论：用人单位两年不签合同且不发工资的行为是违法的，劳动者有权通过法律途径维护自身权益。

详细分析：

1. 未签劳动合同的法律后果：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，建立劳动关系应当订立书面劳动合同。用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，需向劳动者每月支付二倍的工资。若满一年仍未订立，则视为双方已订立无固定期限劳动合同。因此，两年不签合同的行为明显违反了法律规定，侵害了劳动者的合法权益。

2. 拖欠工资的法律责任：

   • 《中华人民共和国劳动合同法》及《中华人民共和国劳动法》均明确规定，用人单位应按照劳动合同约定和国家规定，及时足额向劳动者支付劳动报酬。任何形式的克扣或无故拖欠工资行为都是违法的。无论是否签订劳动合同，只要劳动者提供了正常劳动，用人单位就必须按时支付工资。

3. 劳动者的维权途径：

   • 面对未签劳动合同且被拖欠工资的情况，劳动者可以通过以下途径来维护自己的合法权益：
     1. 协商：首先尝试与用人单位进行友好协商，寻求妥善解决方案。
     2. 投诉：若协商无果，可向当地劳动监察部门投诉，请求其介入调查并处理。劳动监察部门有权对用人单位的违法行为进行查处，并责令其改正。
     3. 劳动仲裁：劳动者还可向当地劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁，要求用人单位支付拖欠的工资及因未签劳动合同而应支付的双倍工资差额等。劳动仲裁是解决劳动争议的重要途径，其裁决具有法律效力。
     4. 诉讼：如对仲裁结果不服，劳动者可依法向人民法院提起诉讼，通过司法程序来维护自己的合法权益。

具体建议：

• 收集证据：在维权过程中，劳动者应尽可能收集与劳动关系相关的证据，如工作证、工资条、考勤记录等，以证明自己与用人单位存在劳动关系以及用人单位拖欠工资的事实。
• 及时行动：一旦发现用人单位存在违法行为，劳动者应及时采取行动，避免超过法律规定的时效期间。例如，申请劳动仲裁的时效期间为一年，从劳动者知道或应当知道其权益被侵害之日起计算。
• 寻求法律帮助：在维权过程中，劳动者可以寻求专业律师的帮助，以更好地了解自己的权益和维权途径，提高维权的成功率。

总结：综上所述，两年不签合同且不发工资的行为严重违反了我国相关法律法规，劳动者有权通过多种法律途径来维护自己的合法权益。在实际操作中，建议劳动者及时收集证据、采取行动，并寻求法律帮助，以确保自己的权益得到有效保护。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。