企业未签劳动合同且随意变动工资，职工可采取以下措施维护自身权益：
- 未签劳动合同的法律后果与应对
根据《劳动合同法》第八十二条，企业自用工之日起超过1个月未与职工签订书面劳动合同的，需支付双倍工资差额（最多11个月）。例如，若职工月工资5000元，企业未签合同满6个月，则需额外支付5万元赔偿。
行动建议：
- 收集能证明劳动关系的证据（如工资条、考勤记录、工作证、同事证言等）；
- 向企业书面提出签订劳动合同的要求，并保留送达证据（如邮件、短信）；
- 若企业拒绝，可向当地劳动监察大队投诉或申请劳动仲裁，主张双倍工资赔偿。
- 工资随意变动的合法性分析
根据《劳动合同法》第三十五条，变更工资（属于劳动合同核心条款）需双方协商一致并书面确认。企业单方面降薪或随意调整工资结构（如将固定工资拆分为绩效工资）均属违法。
例外情形：若企业因经营困难需降薪，需满足以下条件：
- 与职工协商一致；
- 召开职工代表大会或全体职工讨论，提出方案并征求意见；
- 将降薪方案报劳动行政部门备案。
行动建议：
- 拒绝签署任何同意降薪的文件；
- 保留工资条、银行流水等证据，证明企业单方面变动工资；
- 向劳动监察部门投诉或申请仲裁，要求企业补发工资差额。
- 综合维权策略
- 优先协商：与企业沟通，明确要求签订合同并恢复原工资标准，保留沟通记录（如录音、聊天记录）；
- 投诉与仲裁：若协商无果，可同时主张两项权益：
- 未签合同的双倍工资差额；
- 工资差额补偿（按原工资标准补发）。
- 注意时效：劳动仲裁时效为1年，自知道权益受损之日起计算（如企业最后一次降薪时间）。
温馨提示：企业未签合同+随意降薪的行为已涉嫌违法，职工无需因“担心丢工作”而妥协。若企业以此威胁辞退，职工可进一步主张违法解除劳动合同的赔偿金（2N个月工资）。如有具体证据或细节需要分析，可直接向我提问，我会结合实际情况为您详细解答。