企业未与劳动者签订劳动合同，劳动者可依法主张双倍工资差额，并可通过协商、投诉或仲裁等途径维权。具体分析如下：

1. 法律责任与赔偿
   根据《劳动合同法》第八十二条，企业自用工之日起超过1个月不满1年未与劳动者签订书面劳动合同的，需向劳动者每月支付双倍工资差额（即除正常工资外，额外支付1倍工资作为赔偿）。若超过1年仍未签订，则视为已订立无固定期限劳动合同，企业仍需补签合同，并可能面临劳动行政部门责令改正的处罚。

2. 维权途径与流程

   • 协商解决：劳动者可先与企业沟通，要求补签合同并支付双倍工资差额。
     
   • 投诉举报：若协商无果，可向当地劳动监察大队投诉，由行政部门介入调查并责令企业整改。
     
   • 劳动仲裁：直接申请劳动仲裁，主张未签合同的双倍工资差额（时效为1年内，从用工满1个月次日起算）。仲裁裁决后，企业不履行的可申请法院强制执行。
     
   • 诉讼程序：对仲裁结果不服的，可在15日内向法院提起诉讼。

3. 证据收集与注意事项

   • 劳动关系证明：收集工资条、考勤记录、工作证、同事证言等证据，证明与企业存在事实劳动关系。
     
   • 时效限制：双倍工资差额的仲裁时效为1年，需在用工满1年后1年内提出主张。
     
   • 避免主动离职：若企业以未签合同为由解雇劳动者，可能构成违法解除，需支付赔偿金（2N倍工资）。劳动者应保留相关证据，以便后续维权。

4. 企业补救措施
   企业若发现未签合同，应立即与劳动者补签书面合同，并从补签之日起支付双倍工资差额（但补签前已超过1个月的部分仍需支付）。若劳动者拒绝补签，企业可依法终止劳动关系，但需支付经济补偿金（N倍工资）。

建议：劳动者应主动要求企业签订合同，并保留相关证据；企业需规范用工管理，避免因未签合同承担高额赔偿。如有具体纠纷，可进一步提供细节，我将为您分析维权策略。