针对您描述的借款人开始借借还还，到最后数额较大且不还钱、电话也不接的情况，您可以采取以下步骤来维护自己的合法权益：
收集并整理证据：
- 首要任务是确保您手头有充分的证据来证明债权债务关系的存在以及具体的欠款金额。这些证据可以包括但不限于借据、收据、银行转账记录、聊天记录、短信或电子邮件等。
- 证据的完整性和真实性至关重要，它们将是后续采取任何法律手段的基础。
尝试多种方式联系借款人：
- 在借款人不接电话的情况下，您可以尝试通过其他方式联系他，如发送短信、微信、电子邮件或在社交媒体上留言。
- 如果直接联系不上，您可以考虑通过借款人的亲朋好友、同事等间接传达您的还款诉求，但需注意方式方法，避免侵犯他人隐私或造成不必要的困扰。
寻求第三方调解：
- 如果与借款人的沟通无果，您可以考虑向借款人住所地或经常居住地的人民调解委员会提出调解申请。人民调解具有便捷、高效、成本低等优势，可以帮助您与借款人进行协商，寻求解决方案。
- 您也可以选择其他专业的第三方调解机构，如行业协会、商会等设立的调解中心，以获取更专业的调解服务。
采取法律手段：
- 申请支付令：如果债权债务关系明确、合法，且有充分的证据支持，您可以向人民法院申请支付令。支付令是一种快速、有效的催款方式，如果借款人在收到支付令后一定期限内不提出异议且不履行还款义务，您可以向法院申请强制执行。
- 提起诉讼：如果申请支付令不被受理或借款人提出书面异议，您可以向有管辖权的人民法院提起诉讼。在起诉前，您需要准备好充分的证据，并按照诉讼流程进行操作。法院将依法审理案件，并作出判决。
申请强制执行：
- 如果法院判决您胜诉，但借款人仍不履行还款义务，您可以在判决书规定的履行期限届满后向法院申请强制执行。
- 法院将采取多种强制执行措施，如查询、冻结、划拨借款人的银行存款，查封、扣押、拍卖借款人的财产等，以迫使借款人履行还款义务。
预防未来风险：
- 在未来的借贷关系中，您应务必确保借款人有明确的还款计划和可靠的还款能力。
- 您可以考虑签订正式的借款合同，并明确约定违约责任和争议解决方式，以降低未来可能出现的风险。
在采取上述步骤时，您需要注意以下几点：
- 遵守法律法规，不得采取任何非法手段威胁或恐吓借款人。
- 保持耐心和信心，相信法律会保护您的合法权益。
- 在整个过程中，及时保留和更新相关证据，以备不时之需。
如果您在处理此类问题时遇到任何困难或疑问，可以直接向我咨询，我将根据您的具体情况提供更具体的法律建议。