结论前置：离职后，您仍然可以就公司强制减少合同约定的休息天数这一事项申请劳动仲裁，维护自己的合法权益。

详细分析：

1. 法律依据：

   • 根据《中华人民共和国劳动法》第三十八条，用人单位应当保证劳动者每周至少休息一日。同时，劳动合同中约定的休息天数若高于法定标准，也是双方真实意思的表示，具有法律效力。
   • 如果公司强制减少了合同约定的休息天数，这实际上是对劳动合同内容的变更，且这种变更未经您同意，是违法的。

2. 仲裁时效：

   • 劳动争议申请仲裁的时效期间为一年，从您知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。因此，即使您已经离职，只要在仲裁时效期间内，您仍然可以申请劳动仲裁。

3. 仲裁准备：

   • 在申请劳动仲裁前，建议您收集相关证据，如劳动合同、工资条、考勤记录等，以证明公司确实存在强制减少休息天数的行为。
   • 同时，您可以先尝试与公司进行协商，看是否能够达成和解。如果协商无果，再向劳动仲裁委员会申请仲裁。

4. 仲裁流程：

   • 提交仲裁申请：您需要向劳动仲裁委员会提交书面仲裁申请，并按照被申请人人数提交副本。仲裁申请书应当载明劳动者的姓名、性别、年龄、职业、工作单位和住所，用人单位的名称、住所和法定代表人或者主要负责人的姓名、职务，以及仲裁请求和所根据的事实、理由等。
   • 仲裁受理：劳动仲裁委员会在收到仲裁申请之日起五日内，认为符合受理条件的，应当受理，并通知申请人；认为不符合受理条件的，应当书面通知申请人不予受理，并说明理由。
   • 开庭审理：仲裁庭在开庭五日前，将开庭日期、地点书面通知双方当事人。无正当理由拒不到庭或者未经仲裁庭同意中途退庭的，对申请人按照撤诉处理，对被申请人可以做缺席裁决。
   • 仲裁裁决：仲裁庭裁决劳动争议案件，应当自劳动仲裁委员会受理仲裁申请之日起四十五日内结束。案情复杂需要延期的，经劳动仲裁委员会主任批准，可以延期并书面通知当事人，但是延长期限不超过十五日。逾期未作出仲裁裁决的，当事人可以就该劳动争议事项向人民法院提起诉讼。

5. 可能的结果：

   • 如果仲裁庭认定公司确实存在违法减少休息天数的行为，可能会裁决公司支付您相应的加班费或经济补偿，并恢复原合同约定的休息天数。
   • 如果公司不服仲裁裁决，还可以在收到裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼。但在此之前，公司应当履行裁决书确定的义务。

建议：

• 鉴于劳动仲裁和诉讼过程可能较为复杂，且涉及您的切身利益，建议您在申请仲裁前咨询专业律师（即我本人，潘丽君律师，专注于工伤赔偿、劳动纠纷等领域），以获取更具体的法律建议和指导。
• 同时，保持冷静和理性，通过合法途径维护自己的权益，避免采取过激行为。

如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。