结论：员工签了自愿离职协议但未签日期，并不意味着公司可以随时解除劳动合同。离职协议的生效及公司解除劳动合同的合法性需根据具体情况来判断。

分析如下：

1. 离职协议的生效条件：

   • 离职协议作为双方意思表示一致的产物，其生效通常需要满足一定的条件，包括双方签字（或盖章）、协议内容明确无歧义等。未签日期的离职协议，在形式上可能存在瑕疵，但并不必然导致协议无效。如果双方能够通过其他方式（如口头确认、后续补签等）明确离职日期，且该日期不违反法律法规的强制性规定，那么离职协议仍然有可能被认定为有效。

2. 公司解除劳动合同的合法性：

   • 公司解除劳动合同必须遵循法律法规的规定，包括但不限于提前通知、支付经济补偿等。即使员工已经签署了自愿离职协议，但如果公司未按照法定程序或协议约定解除劳动合同，仍然可能构成违法解除，需要承担相应的法律责任。
   • 在未签日期的情况下，如果公司单方面确定离职日期并据此解除劳动合同，而该日期未经员工同意或违反了法律法规的强制性规定（如未提前通知、未支付经济补偿等），那么公司的解除行为可能被视为违法。

3. 实际操作建议：

   • 对于员工而言，如果签署了未签日期的离职协议，应尽快与公司沟通明确离职日期，并确保该日期符合自己的意愿和法律法规的规定。如果公司单方面确定离职日期且该日期不合理或违法，员工有权拒绝并寻求法律援助。
   • 对于公司而言，在签署离职协议时应确保协议内容完整、明确，包括离职日期、经济补偿等关键条款。如果协议存在瑕疵或争议，应及时与员工沟通协商解决，避免引发不必要的法律纠纷。

可能产生的法律后果：

• 如果公司违法解除劳动合同，员工有权要求公司继续履行劳动合同、支付违法解除劳动合同的赔偿金等。
• 如果因离职协议存在瑕疵或争议导致双方无法达成一致，员工或公司均可通过劳动仲裁或诉讼等法律途径解决争议。

建议：

• 在签署离职协议时，双方应仔细阅读协议内容，确保所有条款均明确无误且符合法律法规的规定。
• 如有任何疑问或争议，应及时咨询专业律师以获取法律建议和支持。

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