老人在公证处立遗嘱给儿子后，是可以更改的。下面我将从多个角度为您详细解释：

1. 遗嘱的可变更性：

   • 遗嘱是立遗嘱人对其财产进行处分的单方法律行为，这意味着立遗嘱人有权根据自己的意愿随时变更或撤销遗嘱。无论遗嘱是自书、代书、录音录像还是公证形式，立遗嘱人都享有这一权利。

2. 公证遗嘱的特殊性：

   • 虽然公证遗嘱在法律效力上通常被认为是最高的，但它同样可以被变更或撤销。如果老人想要更改已经公证的遗嘱，他需要再次前往公证处，按照公证程序办理新的遗嘱公证，以撤销或变更之前的遗嘱。

3. 变更遗嘱的条件：

   • 老人变更遗嘱时，必须确保自己具有完全民事行为能力，即神志清晰，能够理解遗嘱的意义和后果。
   • 变更遗嘱的内容必须是老人的真实意思表示，没有受到欺诈、胁迫等影响。
   • 变更后的遗嘱不得违反社会公共利益和社会公德，也不得剥夺缺乏劳动能力又没有生活来源的继承人的继承权。

4. 变更遗嘱的形式：

   • 老人可以选择多种形式来变更遗嘱，如自书、代书、录音录像或再次公证等。无论选择哪种形式，都需要确保遗嘱的内容合法、明确，并符合相关法律规定的形式要件。

5. 实际操作建议：

   • 如果老人想要更改遗嘱，建议先咨询专业律师的意见，以确保变更后的遗嘱合法有效。
   • 老人可以携带之前的遗嘱公证文件前往公证处，按照公证程序办理新的遗嘱公证。
   • 在变更遗嘱时，老人应明确表达自己的意愿，避免产生歧义或纠纷。

法律依据：

• 根据《中华人民共和国民法典》第一千一百三十三条，自然人可以依照本法规定立遗嘱处分个人财产，并可以指定遗嘱执行人。自然人可以立遗嘱将个人财产指定由法定继承人中的一人或者数人继承。这意味着老人有权根据自己的意愿变更遗嘱。
• 同时，虽然公证遗嘱具有较高的法律效力，但根据公证程序的相关规定，立遗嘱人仍然有权撤销或变更已经公证的遗嘱。

综上所述，老人在公证处立遗嘱给儿子后，是可以根据自己的意愿和实际情况进行更改的。如果您或您的家人在这方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。