老人在公证处立的遗嘱是可以更改的。这一结论基于《中华人民共和国民法典》的相关规定，下面我将从多个角度为您详细分析：

一、法律依据

根据《中华人民共和国民法典》第一千一百四十二条的规定，遗嘱人可以撤回、变更自己所立的遗嘱。这意味着，无论遗嘱是否经过公证，遗嘱人都有权根据自己的意愿进行修改或撤销。当存在多份内容相抵触的遗嘱时，以最后的遗嘱为准。

二、更改方式

1. 重新订立新遗嘱：

   • 老人可以重新书写一份新的遗嘱，明确表达变更之前遗嘱内容的意愿。
   • 在新遗嘱中，应清晰说明之前遗嘱中被修改、撤销或替代的部分。
   • 新遗嘱必须符合法律规定的形式要件，如自书遗嘱需由遗嘱人亲笔书写、签名，并注明年、月、日；代书遗嘱需有两个以上见证人在场见证等。

2. 再次办理公证遗嘱：

   • 如果原遗嘱为公证遗嘱，老人可以选择再次前往公证机构，订立新的公证遗嘱，以变更原公证遗嘱的内容。
   • 虽然《民法典》生效后，公证遗嘱不再具有高于其他形式遗嘱的效力，但其仍具有很强的证明力，且再次公证可以确保遗嘱的真实性和合法性。

3. 实施与遗嘱内容相反的民事法律行为：

   • 如果老人实施了与遗嘱内容相反的民事法律行为，如将遗嘱中指定的财产在生前进行了处分，这也视为对遗嘱相关内容的撤回。

三、注意事项

1. 确保真实性：

   • 更改遗嘱必须是老人的真实意思表示，若受到欺诈、胁迫等情形导致遗嘱并非其真实意愿，该遗嘱可能会被认定无效。

2. 合法性：

   • 新的遗嘱内容必须合法，不能违反法律法规的规定，如不能处分他人的财产或违反公序良俗。

3. 形式要件：

   • 无论选择何种方式变更遗嘱，都必须确保符合法律规定的形式要件，否则可能会影响遗嘱的效力。例如，自书遗嘱必须由遗嘱人亲笔书写、签名，并注明年、月、日；代书遗嘱必须有两个以上见证人在场见证等。

4. 公证要求（如原遗嘱为公证遗嘱）：

   • 虽然公证遗嘱不再具有优先效力，但为了确保遗嘱的真实性和合法性，以及减少后续可能出现的纠纷，如果原遗嘱已经公证，更改后的遗嘱也通常建议重新进行公证。

四、实际案例说明

假设一位老人在公证处立了一份遗嘱，将其名下的一套房产留给其大儿子。后来，老人改变了主意，希望将这套房产留给其小儿子。此时，老人可以采取以下方式之一来更改遗嘱：

1. 重新书写一份新的遗嘱，明确表示将房产留给小儿子，并符合自书遗嘱的形式要件。
2. 前往公证机构，订立一份新的公证遗嘱，明确表示将房产留给小儿子。

五、总结与建议

老人在更改遗嘱时，应充分了解并遵循相关的法律规定和程序要求。为了确保新的遗嘱能够真实、合法、有效地反映老人的意愿，并减少后续可能出现的纠纷，我建议老人在更改遗嘱时考虑以下几点：

1. 明确表达变更遗嘱的意愿，并在新遗嘱中清晰说明之前遗嘱中被修改、撤销或替代的部分。
2. 确保新的遗嘱内容合法，不违反法律法规的规定。
3. 遵循法律规定的形式要件，如自书遗嘱需亲笔书写、签名并注明年、月、日；代书遗嘱需有两个以上见证人在场见证等。
4. 如果原遗嘱已经公证，且老人希望确保遗嘱的真实性和合法性，可以考虑重新进行公证。

如有任何疑问或需要进一步的帮助，请直接向我咨询。