在这个案例中，外卖员与保安一起摔倒，责任大小需根据具体情况来判断，无法直接断定谁的责任更大。以下是从不同角度进行的分析：
一、事故责任的一般原则
在交通事故中，责任的大小通常取决于各方的过错程度。根据《中华人民共和国道路交通安全法》的相关规定，机动车与非机动车驾驶人、行人之间发生交通事故，非机动车驾驶人、行人没有过错的，由机动车一方承担赔偿责任；有证据证明非机动车驾驶人、行人有过错的，根据过错程度适当减轻机动车一方的赔偿责任。虽然电瓶车通常被视为非机动车，但此原则同样适用于电瓶车与行人（在此案例中为保安）之间的交通事故责任判断。
二、具体情境下的责任分析
外卖员的责任：
- 如果外卖员在骑行过程中存在违规行为，如超速、闯红灯、未注意避让行人等，导致与保安发生碰撞并摔倒，那么外卖员可能需要承担较大的责任。
- 如果外卖员是在正常骑行，且已经采取了合理的避让措施，但保安突然冲出或做出其他不可预见的动作导致摔倒，那么外卖员的责任可能会相对较小。
保安的责任：
- 如果保安在执行职务时，未按照规定的方式或程序进行拦截，如突然冲出、使用不当手段等，导致外卖员摔倒，那么保安或其所在单位可能需要承担一定的责任。
- 如果保安是在合理、合法地执行职务，且外卖员因自身原因摔倒，那么保安的责任可能会相对较小或没有责任。
三、其他可能影响责任的因素
- 现场证据：如监控录像、目击者证言等，这些证据对于判断事故责任至关重要。
- 双方行为记录：如外卖员是否有交通违规记录、保安是否有不当执法记录等，这些也可能影响责任判断。
- 伤情鉴定：如果双方或一方受伤，伤情鉴定结果也可能作为判断责任大小的依据之一。
四、建议与后续行动
- 及时报警：在发生此类事故后，应立即报警并保护好现场，以便交警部门进行调查和责任认定。
- 收集证据：尽可能收集现场证据，如拍照、录像、寻找目击者等，以便在后续处理中维护自己的权益。
- 咨询专业律师：在责任认定和赔偿协商过程中，如有需要，可以咨询专业律师以获取更具体的法律建议和帮助。不过，你目前有法律问题可以直接向我咨询，我会结合你的具体情况给出专业建议。
综上所述，外卖员与保安一起摔倒的责任大小需根据具体情况来判断。在处理此类事故时，应遵循法律法规的规定，并尽可能收集现场证据以维护自己的权益。