结论：和老板只是口头协议不拿工资只拿利润提成，这种关系在法律上通常被认定为劳动关系或雇佣关系，具体取决于双方的实际合作模式和权利义务安排。以下从不同角度进行详细分析：

1. 法律关系的认定：

   • 劳动关系：如果双方存在管理与被管理的关系，即您接受老板的指挥、安排，并按照其要求完成工作任务，同时老板向您支付报酬（尽管此处报酬形式为利润提成），那么这种关系更符合劳动关系的特征。根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，建立劳动关系应当订立书面劳动合同，但口头协议在特定情况下也可能被认定为存在劳动关系，尤其是当双方实际履行了劳动权利义务时。
   • 雇佣关系：如果双方的关系更偏向于平等主体之间的合作，即您以自己的技能或资源为老板提供服务，并按照约定获取利润提成，且双方不存在严格的管理与被管理关系，那么这种关系可能更接近于雇佣关系。然而，在司法实践中，雇佣关系与劳动关系的界限有时并不清晰，需要具体分析双方的权利义务安排。

2. 口头协议的法律效力：

   • 口头协议在法律上并非无效，但相较于书面协议，其证明力较弱。在发生纠纷时，口头协议的内容往往难以直接证明，需要依赖其他证据（如工作记录、聊天记录、证人证言等）来佐证。
   • 因此，为了保障自身权益，建议您尽可能与老板签订书面协议，明确双方的权利义务、报酬支付方式、利润分配比例等关键条款。

3. 利润提成作为报酬的合法性：

   • 利润提成作为报酬的一种形式，在法律上并无禁止性规定。只要双方约定合法、合理，且不违反法律法规的强制性规定，这种报酬支付方式就是有效的。
   • 但需要注意的是，如果利润提成的计算方式或支付条件存在模糊或不合理之处，可能导致双方在履行过程中产生纠纷。因此，在签订协议时，应尽可能明确利润提成的计算方法、支付时间、支付条件等关键细节。

4. 可能面临的法律风险及建议：

   • 风险：由于口头协议证明力较弱，一旦发生纠纷，您可能面临举证困难的问题。此外，如果双方对利润提成的计算方式或支付条件存在争议，也可能导致纠纷升级。
   • 建议：为了降低法律风险，建议您尽快与老板签订书面协议，并保留好与工作相关的所有证据（如工作记录、聊天记录、转账记录等）。同时，在履行协议过程中，应严格遵守协议约定，确保自身权益不受侵害。如果发生纠纷，应及时寻求法律援助或咨询专业律师，以维护自身合法权益。

进一步思考：在实际操作中，劳动关系与雇佣关系的认定往往涉及复杂的法律判断和事实认定。因此，如果您对双方关系的性质存在疑问或担忧，建议直接向我咨询，以便根据您的具体情况提供更准确的法律意见。