包工头一般不可以成为职务侵占罪的主体，以下是对此问题的详细分析：

一、职务侵占罪的构成要件

职务侵占罪是指公司、企业或者其他单位的人员，利用职务上的便利，将本单位财物非法占为己有，数额较大的行为。其构成要件包括：

1. 主体要件：必须是公司、企业或者其他单位的人员，且这些人员需具有特定身份，即与单位存在劳动关系或聘用关系，并担任一定职务。
2. 主观要件：行为人具有非法占有公司、企业或其他单位财物的故意。
3. 客体要件：侵犯的客体是公司、企业或其他单位的财产所有权。
4. 客观要件：表现为利用职务上的便利，将本单位财物非法占为己有，数额较大的行为。

二、包工头不符合职务侵占罪的主体要件

1. 劳动关系缺失：包工头通常与建筑企业之间不存在正式的劳动关系或聘用关系。他们往往是通过挂靠等方式与建筑企业建立联系，以建筑企业的名义承接工程。由于这种关系的非正式性，包工头并不具备职务侵占罪所要求的“单位人员”身份。
2. 职务来源不明：职务侵占罪中的“职务”是基于劳动关系或聘用关系而产生的。而包工头的“职务”更多是基于与建筑企业的合作协议或挂靠协议而获得的，这种“职务”并不符合职务侵占罪中“职务”的法律含义。因此，包工头并不具备职务侵占罪所要求的“职务”条件。

三、包工头侵占工程款的行为性质

1. 合同违约：包工头侵占工程款的行为，本质上是一种违反与建筑企业之间合作协议或挂靠协议的行为。这种行为可能构成合同违约，但并不构成职务侵占罪。因为职务侵占罪要求的是利用职务上的便利侵占单位财物，而包工头并不具备这样的职务便利。
2. 法律适用：对于包工头侵占工程款的行为，应根据具体情况追究其民事责任或刑事责任。如果行为人的行为构成诈骗等犯罪，应依法追究刑事责任；如果仅构成合同违约，则应通过民事途径解决纠纷，如要求包工头承担违约责任、赔偿损失等。

四、特殊情况下的考虑

虽然一般情况下包工头不能成为职务侵占罪的主体，但在某些特殊情况下，如果包工头与建筑企业之间存在实质上的劳动关系或聘用关系，且包工头确实利用了职务上的便利侵占工程款，那么也有可能构成职务侵占罪。然而，这种情况在实践中较为罕见，且需要具体的证据来支持。

总结与建议：

包工头一般不可以成为职务侵占罪的主体，因为他们通常与建筑企业之间不存在正式的劳动关系或聘用关系，也不具备职务侵占罪所要求的“职务”条件。如果包工头侵占了工程款，应根据具体情况追究其民事责任或刑事责任。如果你或你身边的人遇到了类似的问题，可以直接向我咨询，我会根据具体情况为你提供专业的法律建议。