结论：您与包工头之间已经按照工程量计算并完成了付款，现在包工头想按零工计算，这显然与之前的口头约定不符。您有权坚持按照原约定执行，并可以通过法律途径维护自己的权益。

详细分析：

1. 口头约定的法律效力：

   • 在建设工程领域，口头约定也是具有法律效力的，只要双方意思表示真实，且不违反法律、行政法规的强制性规定。您与包工头之间的口头约定，即按工程量计算工程款，是双方真实意思的表示，因此具有法律效力。

2. 包工头变更计算方式的合法性：

   • 包工头现在想按零工计算工程款，这实际上是对原口头约定的变更。根据《民法典》的相关规定，合同的变更需要双方协商一致，并达成书面协议（除非法律另有规定或当事人另有约定）。由于您与包工头之间并未就变更计算方式达成书面协议，且您也未表示同意，因此包工头的变更要求是不合法的。

3. 您的权利与应对措施：

   • 您有权坚持按照原口头约定，即按工程量计算工程款。如果包工头拒绝履行原约定，您可以采取以下措施：
     • 与包工头协商：首先尝试与包工头进行友好协商，明确表达您的立场和依据，争取达成一致意见。
     • 收集证据：收集与口头约定相关的证据，如聊天记录、通话录音、证人证言等，以证明双方确实存在按工程量计算的约定。
     • 寻求法律帮助：如果协商无果，您可以向我这样的专业律师咨询，并考虑通过法律途径解决纠纷，如提起诉讼或申请仲裁。

4. 可能的法律后果：

   • 如果包工头坚持按零工计算工程款，并拒绝履行原约定，他可能面临以下法律后果：
     • 承担违约责任：根据《民法典》的规定，包工头未按照约定履行义务，应当承担违约责任，包括赔偿您因此遭受的损失。
     • 被强制执行：如果您通过法律途径获得胜诉判决，且包工头仍不履行义务，您可以向法院申请强制执行，要求包工头支付应得的工程款。

建议：

• 在与包工头协商时，保持冷静和理性，明确表达您的立场和依据。
• 尽快收集与口头约定相关的证据，以备不时之需。
• 如果协商无果或包工头态度强硬，及时向我这样的专业律师咨询，并考虑通过法律途径解决纠纷。

如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。