在耕地上挖沙石是违法的，这一行为不仅违反了我国土地管理的相关法律法规，还可能构成犯罪，面临严重的法律后果。以下是对此问题的详细分析：
一、法律依据与违法性分析
《中华人民共和国土地管理法》的相关规定：
- 根据该法第三十七条，明确禁止占用耕地建窑、建坟或者擅自在耕地上建房、挖砂、采石、采矿、取土等。这是保护耕地资源、维护国家粮食安全的重要法律基础。
- 耕地作为农业用地的重要组成部分，其保护和合理利用具有至关重要的意义。挖沙石等行为会严重破坏耕地的地形地貌和土壤结构，导致土壤肥力下降，进而影响农作物的正常生长和产量。
法律责任：
- 违反上述规定，破坏耕地种植条件的，由县级以上人民政府自然资源主管部门、农业农村主管部门等按照职责责令限期改正或者治理，并可以处以罚款。
- 如果情节严重，如开采数量较大、造成矿产资源严重破坏或耕地大量毁坏等，还可能构成犯罪，依法追究刑事责任。
二、可能构成的犯罪及后果
非法采矿罪：
- 如果未经相关部门许可，在耕地上采砂石，有可能构成非法采矿罪。该罪侵犯的是国家对矿产资源和矿业生产的管理制度，以及国家对矿产资源的所有权。
- 非法采矿罪的主体为一般主体，包括达到刑事责任年龄、具有刑事责任能力的自然人，以及单位。因此，无论是个人还是企业等单位组织，在耕地上违法采砂石，都可能成为该罪的主体。
- 主观上需表现为故意，即明知自己没有采矿许可证等合法手续而进行采砂石活动。
非法占用农用地罪：
- 在耕地上采砂石往往会改变土地的用途和性质，导致耕地遭到严重破坏，影响农业生产功能。若采砂石行为造成大量耕地毁坏，除可能触犯非法采矿罪外，还可能涉嫌非法占用农用地罪。
- 司法实践中，会根据具体情况进行数罪并罚或者从一重罪处罚。
三、特殊情况下的合法性探讨
- 因合法的工程建设等特殊需要：在办理了完备的审批手续后（如获得土地管理部门、矿产资源管理部门等的许可），并遵守相关的开采规定和生态保护要求，特定范围内的采挖行为可以是合法的。但这种情况极为特殊，且需严格遵守相关法律法规和审批程序。
四、建议与措施
- 严格遵守法律法规：在进行任何形式的采矿活动之前，务必先取得合法的采矿许可证，并确保活动符合相关法律法规的规定。
- 加强监管与打击力度：相关部门应加强监管力度，对违法行为进行严厉打击和处罚。同时，也应加强宣传教育，提高公众对土地保护的认识和意识。
- 及时举报与配合调查：如果发现有人从事在耕地上挖沙石等违法行为，应及时向相关部门举报并配合调查处理。
综上所述，在耕地上挖沙石是违法的，且可能构成犯罪。为了保护土地资源、维护国家粮食安全和生态环境，我们必须严格遵守土地管理的相关法律法规，杜绝此类违法活动。如果您有任何关于房产纠纷或土地问题的法律疑问，可以直接向我咨询。