擅自在耕地上堆沙石是违法的，这一结论主要基于以下几点法律分析和实际情况考虑：

1. 耕地保护原则：

   • 根据《中华人民共和国土地管理法》的相关规定，耕地是受到严格保护的土地资源，主要用于农业生产。任何单位或个人都不得擅自占用耕地进行非农业活动，这包括建窑、建坟、建房、挖砂、采石、采矿、取土等行为，这些都会破坏耕地的种植条件，影响农业生产能力。堆沙石显然属于非农业活动，且可能对耕地造成损害。

2. 违法行为的界定：

   • 未经批准擅自改变耕地用途，在耕地上堆沙石，即构成违法行为。这种行为被视为将耕地用于非农业建设，违反了土地管理法的相关规定。即使堆沙石是临时性的，如果未经过法定审批程序，也可能构成违法。

3. 法律后果：

   • 未经批准擅自占用耕地堆沙石，可能面临行政处罚，包括但不限于罚款、限期恢复原状等。在极端情况下，如果这种行为导致耕地大量毁坏，无法耕种，甚至可能构成犯罪，被依法追究刑事责任。根据《最高人民法院关于审理破坏土地资源刑事案件具体应用法律若干问题的解释》，非法占用耕地改作他用，数量较大，造成耕地大量毁坏的，可以非法占用耕地罪定罪处罚。

4. 特殊情况下的合法性：

   • 当然，也存在一些特殊情况。如果确实需要临时占用耕地堆沙石，必须按照法律规定的程序办理审批手续。这通常涉及向县级以上人民政府自然资源主管部门提出申请，并获得批准。同时，使用结束后，使用人还负有复垦义务，必须按照规定将临时占用的耕地恢复到可耕种状态。

建议与提醒：

• 在进行任何涉及耕地使用的活动前，务必先了解并遵守相关法律规定。不要因为无知或忽视而触犯法律，引发不必要的法律纠纷和经济损失。
• 如果确实需要临时占用耕地堆沙石，一定要按照法定程序办理审批手续，并确保在使用结束后履行复垦义务。
• 如果对相关法律程序或规定有疑问，可以直接向我咨询，我会提供专业的法律意见和帮助。

综上所述，擅自在耕地上堆沙石是违法的，除非经过法定审批程序并履行相应义务。因此，在进行此类活动时，请务必谨慎行事，确保行为的合法性和合规性。