在承包耕地上堆土是否违法，需根据具体情况来判断，但原则上未经批准擅自改变耕地用途是违法的。以下是对此问题的详细分析：
临时性堆土且未造成实质性损害的情况：
- 如果在耕地上堆放土方是临时性的，时间较短，且未对耕地造成实质性损害或破坏，同时也没有影响他人的合法权益或违反相关规划，那么在某种程度上可能不构成直接违法。但即便如此，也强烈建议事先咨询当地土地管理部门，确保行为的合法合规性，并尽可能采取必要的保护措施，以最小化对耕地的影响。
长期或大量堆土导致耕地无法耕种或受到严重破坏的情况：
- 如果未经批准就长期或大量在耕地上堆放土方，导致耕地无法耕种或受到严重破坏，甚至改变了土地用途，那么这种行为就明确构成了违法行为。根据《中华人民共和国土地管理法》等相关法律法规，这种违法行为可能会面临行政处罚，包括罚款、责令恢复原状等。在极端情况下，如果构成犯罪，还可能被依法追究刑事责任。
在基本农田上堆土的情况：
- 特别需要注意的是，在基本农田上堆土是明确违法的行为。根据《基本农田保护条例》第十七条的规定，禁止任何单位和个人在基本农田保护区内堆放固体废弃物或者进行其他破坏基本农田的活动。违反此规定的，将由县级以上人民政府土地行政主管部门责令改正或者治理，恢复原种植条件，并处占用基本农田的耕地开垦费1倍以上2倍以下的罚款；构成犯罪的，依法追究刑事责任。
法律建议：
- 在耕地上堆放土方前，必须充分了解相关法律规定，并严格按照法定程序办理审批手续。这是避免不必要法律风险的关键。
- 如果确实需要在耕地上进行堆土等作业，建议提前与当地土地管理部门沟通，了解具体的审批流程和要求，并按照规定办理相关手续。
- 保护耕地资源是每个公民和单位的责任，我们应该严格遵守相关法律法规，确保耕地的可持续利用和农业生产的安全稳定。
可能的法律后果：
- 如果未经批准擅自改变耕地用途进行堆土等作业，可能会面临行政处罚，包括罚款、责令恢复原状等。
- 在极端情况下，如果构成犯罪（如非法占用农用地罪），还可能被依法追究刑事责任，面临有期徒刑、拘役或罚金等处罚。
综上所述，在承包耕地上堆土是否违法需根据具体情况来判断，但原则上应遵守相关法律法规，未经批准不得擅自改变耕地用途。如有任何疑问或需要进一步的法律咨询，请直接向我提问。