在耕地上挖土一般情况下是违法的，但具体还需根据行为的目的、规模、是否经过审批等因素综合判断。以下从不同角度进行详细分析：
一、法律依据
《中华人民共和国土地管理法》第三十七条：
- 该条款明确规定，禁止占用耕地建窑、建坟或者擅自在耕地上建房、挖砂、采石、采矿、取土等。耕地作为宝贵的土地资源，受到法律的严格保护，挖土行为直接破坏了耕地的种植条件，因此属于违法行为。
法律责任：
- 违反上述规定，破坏耕地种植条件的，由县级以上人民政府自然资源主管部门、农业农村主管部门等按照职责责令限期改正或者治理，并可以处以罚款。
- 如果情节严重构成犯罪，如非法占用耕地改作他用，数量较大，造成耕地大量毁坏的，还将依法追究刑事责任。
二、对耕地的影响
破坏耕地地形地貌和土壤结构：
- 挖土行为会严重改变耕地的自然状态，破坏其地形地貌和土壤结构，导致土壤肥力下降。这种破坏是长期且难以恢复的，对农作物的正常生长和产量造成严重影响。
损害农业生产能力：
- 耕地是粮食生产的基础，挖土行为会直接影响农作物的种植和收成。长期下来，这种破坏将降低农业生产能力，威胁国家粮食安全。
引发环境问题：
- 挖土还可能导致水土流失和生态环境恶化，如土壤侵蚀、水源污染等。这些问题不仅影响当地居民的生产生活，还可能对整个生态系统造成不可逆转的损害。
三、特殊情况下的合法性
因国家建设项目或公共利益需要：
- 在某些特殊情况下，如因国家建设项目或公共利益需要，且依法办理了相关审批手续，按照规定的条件和范围进行取土活动，可能是合法的。但这需要严格遵循法定程序和要求，确保行为的合法性和合规性。
临时性、小规模且未造成实质损害：
- 如果挖土行为是临时性的，时间较短，且未对耕地造成实质性损害或破坏，同时也没有影响他人的合法权益或违反相关规划，那么在某种程度上可能不构成直接违法。但即便如此，也强烈建议事先咨询当地土地管理部门，确保行为的合法合规性，并尽可能采取必要的保护措施，以最小化对耕地的影响。
四、法律建议
严格遵守法律法规：
- 任何单位或个人在耕地上进行挖土等行为前，都应充分了解相关法律规定，并严格按照法定程序办理审批手续。这是避免不必要法律风险的关键。
加强监管和举报：
- 相关部门应加强监管力度，对违法行为进行严厉打击和处罚。同时，公众也应积极举报发现的挖土等违法行为，共同保护土地资源。
寻求法律帮助：
- 如果您对在耕地上挖土的行为是否合法存在疑问，或者因此面临法律纠纷，建议及时向我咨询，以便获得专业的法律意见和帮助。
综上所述，在耕地上挖土一般情况下是违法的，但特殊情况下可能合法。为了保护土地资源、维护国家粮食安全和生态环境，我们必须严格遵守土地管理的相关法律法规，杜绝此类违法活动。