针对您提出的“学生实习老师不让走怎么办”的问题，这确实是一个涉及学生实习权益的重要问题，我会结合相关政策和学校管理制度，为您提供一个清晰、详细且有深度的解答。
首先，我们要明确的是，学生在实习期间享有合法的权益，包括但不限于选择实习单位、了解实习内容、获得必要的指导和保护等。如果实习老师无正当理由阻止学生结束实习或离开实习单位，这可能侵犯了学生的合法权益。
针对这种情况，您可以采取以下步骤来解决问题：
与实习老师沟通：
- 尝试与实习老师进行坦诚的沟通，了解他们阻止您离开的具体原因。
- 表达您的诉求和理由，说明您希望结束实习或离开实习单位的原因，如个人发展、健康问题、家庭原因等。
查阅实习协议：
- 回顾您与学校、实习单位签订的实习协议，了解其中关于实习期限、提前终止实习的条件和程序等条款。
- 如果协议中有明确规定，您可以依据协议内容与实习老师或学校进行协商。
向学校反映情况：
- 如果与实习老师的沟通无果，您可以向学校的实训处、教务处或学生处等相关部门反映情况。
- 提供详细的经过和证据，如沟通记录、实习协议等，以便学校能够全面了解情况并作出处理。
寻求法律援助或咨询：
- 如果学校未能妥善解决问题，或者您认为自己的权益受到了严重侵犯，您可以考虑寻求法律援助或咨询。
- 联系当地的法律援助机构或律师，了解您的法律权益和可能的维权途径。
参考相关政策：
- 如您所在地区的教育部门有发布关于职业学校学生实习管理的相关政策或公告（如平凉市教育局的公告），您可以仔细阅读并了解其中关于学生实习权益保护的内容。
- 这些政策可能提供了更具体的指导或投诉渠道，帮助您解决问题。
额外建议：
- 保持冷静和理性：在处理此类问题时，保持冷静和理性至关重要。避免情绪化的行为或言论，以免加剧矛盾或影响问题的解决。
- 记录证据：在与实习老师或学校沟通的过程中，尽量记录下相关的对话、邮件或短信等证据。这些证据在后续处理中可能起到关键作用。
- 了解实习单位的规章制度：除了实习协议外，了解实习单位的规章制度也是必要的。这有助于您更好地了解自己的权利和义务，以及在遇到问题时如何寻求帮助。
最后，我希望您能够顺利解决这个问题，并继续您的学业或职业发展。如果您在处理过程中遇到任何困难或需要进一步的帮助，请随时告诉我。