实习生遇到公司不让离职且拖欠工资的情况，可以通过以下步骤依法维权：

1. 明确劳动关系性质，固定证据
   首先需确认你与公司的关系性质：

   • 若签订的是实习协议（非劳动合同）：需按协议约定处理离职流程（如提前通知期限），同时收集工资发放记录、考勤记录、工作成果等证据，证明公司拖欠工资的事实。
     
   • 若签订的是劳动合同（即使标注“实习”）：则适用《劳动合同法》，公司无权限制离职，且拖欠工资属于违法行为。此时需保留劳动合同、工资条、社保缴纳记录等证据。
     

2. 与公司协商解决
   优先通过书面形式（如邮件、微信）向公司提出离职申请，明确离职日期（如“根据协议/法律规定，我将于X月X日离职，请结清工资”），并要求公司出具书面回复。若公司拒绝，可进一步沟通，强调拖欠工资的法律后果（如需支付赔偿金）。

3. 向劳动监察部门投诉
   若协商无果，可向公司所在地的劳动监察大队投诉（可通过当地人社局官网查询联系方式）。投诉时需提交：

   • 身份证明；
     
   • 劳动关系证明（协议、工资记录等）；
     
   • 拖欠工资的证据（如聊天记录、未付款凭证）。
     劳动监察部门会介入调查，责令公司限期支付工资，逾期不付可加付赔偿金（最高为应付金额的50%-100%）。

4. 申请劳动仲裁（如适用）

   • 若签订的是劳动合同：可直接向劳动仲裁委员会申请仲裁，主张：
     
     • 解除劳动关系（若公司违法限制离职）；
       
     • 支付拖欠工资及经济补偿金（按工作年限，每满1年支付1个月工资）；
       
     • 加付拖欠工资的赔偿金（如符合《劳动合同法》第85条情形）。
       
   • 若签订的是实习协议：需根据协议约定及实际履行情况，主张公司违约责任（如协议中约定了工资支付条款）。

5. 提起诉讼（极端情况）
   若对仲裁结果不服，可在收到裁决书后15日内向法院起诉。需准备仲裁裁决书、证据材料等，法院将依法审理并作出判决。

关键提醒：

• 离职无需公司批准：根据《劳动合同法》第37条，劳动者提前30日（试用期3日）书面通知即可离职，公司无权阻拦。
  
• 保留证据是关键：所有沟通记录、工资凭证、工作证明等务必留存，避免公司否认劳动关系或工资数额。
  
• 及时行动：拖欠工资超过1个月即可投诉，拖延可能影响维权效果。
  

如有进一步疑问（如证据收集、仲裁流程细节），可直接向我咨询，我会结合你的具体情况提供针对性建议。