结论：针对您和包工头之间关于工程款结算方式的争议，首先需要明确的是，口头约定在法律上也是具有效力的，但关键在于如何证明这一口头约定的具体内容。若您能证明双方原本约定的是按工程量计算工程款，并且您已经按照此方式付清了款项，那么包工头现在要求按零工结算可能缺乏法律依据。以下是从不同角度对此问题的详细分析：

1. 口头约定的法律效力：

   • 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，民事法律行为可以采用书面形式、口头形式或者其他形式。因此，您和包工头之间的口头约定是具有法律效力的。
   • 然而，口头约定的证明难度相对较大，特别是在双方对约定内容存在争议时。因此，您需要尽可能收集能够证明口头约定内容的证据，如聊天记录、通话录音、证人证言等。

2. 工程款结算方式的争议：

   • 若您能提供充分证据证明双方原本约定的是按工程量计算工程款，并且您已经按照此方式付清了款项，那么包工头现在要求按零工结算就缺乏合理依据。
   • 在这种情况下，您可以拒绝包工头的零工结算要求，并坚持按照原本约定的工程量计算方式进行结算。如果包工头坚持其要求，您可以通过法律途径解决争议，如提起诉讼或申请仲裁。

3. 应对策略与建议：

   • 收集证据：尽快收集能够证明口头约定内容的证据，包括但不限于聊天记录、通话录音、证人证言等。这些证据将有助于您在争议解决过程中证明自己的主张。
   • 与包工头协商：在收集到足够证据后，您可以尝试与包工头进行协商，明确双方原本的约定内容，并要求其按照约定进行结算。如果协商无果，您可以考虑采取法律手段。
   • 寻求法律帮助：如果您对法律程序不熟悉或担心自己无法有效处理争议，可以寻求专业律师的帮助。律师可以为您提供法律咨询、代理诉讼或仲裁等服务，帮助您维护自己的合法权益。

4. 可能的法律后果：

   • 如果包工头坚持要求按零工结算，并且无法提供充分证据证明双方有此约定，那么其要求可能不会被法院或仲裁机构支持。
   • 相反，如果您能提供充分证据证明双方原本约定的是按工程量计算工程款，并且您已经按照此方式付清了款项，那么您将有可能获得法院或仲裁机构的支持，要求包工头按照约定进行结算。

进一步思考：在处理此类争议时，除了关注法律层面的规定外，还需要考虑双方之间的合作关系和信任基础。如果可能的话，通过友好协商解决争议是最为理想的方式。如果协商无果，再考虑采取法律手段维护自己的权益。同时，为了避免未来类似争议的发生，建议在未来的合作中尽量采用书面形式明确约定工程款结算方式等关键条款。如果您还有其他疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。