针对您提出的“加盟店不退定金怎么样去起诉”的问题，以下是我为您提供的详细解答：

首先，当加盟店不退定金时，这通常构成了合同违约行为。作为消费者或受害人，您有权选择通过法律途径来维护自己的合法权益。在决定起诉之前，建议您先尝试与加盟店进行协商，看是否能够达成和解并退回定金。如果协商无果，那么您可以考虑采取法律手段。

一、确定管辖法院

在起诉之前，您需要确定应该向哪个法院提起诉讼。根据相关法律规定，因经营者违约提起诉讼的管辖法院主要有以下几种情况：

1. 如果合同中明确约定了向哪个法院提起诉讼，那么您应当向约定的法院提起诉讼。
2. 如果合同中没有约定向哪个法院提起诉讼，那么您可以选择向合同履行地或被告住所地（即加盟店的住所地或单位注册地）的法院提起诉讼。

二、准备起诉材料

在确定了管辖法院之后，您需要准备起诉材料。这些材料通常包括：

1. 起诉状：详细陈述您的诉讼请求、事实和理由，以及您认为加盟店应当承担的法律责任。
2. 证据材料：包括您与加盟店签订的合同、支付定金的凭证（如转账记录、收据等）、与加盟店的沟通记录（如聊天记录、邮件等）等，这些证据将有助于证明您的主张。
3. 身份证明：您的身份证或其他有效身份证明文件。

三、提交起诉材料并等待受理

将准备好的起诉材料提交给选定的法院，并缴纳相应的诉讼费用。法院在收到您的起诉材料后，会进行审查，如果符合立案条件，法院会受理您的案件，并通知您进行后续的诉讼程序。

四、参与诉讼程序

在案件受理之后，您需要按照法院的通知参与诉讼程序，包括出庭、举证、质证等。在诉讼过程中，您需要积极配合法院的工作，提供必要的证据和信息，以支持您的诉讼请求。

五、等待判决并执行

经过庭审后，法院会根据事实和法律规定作出判决。如果判决支持您的诉讼请求，加盟店需要按照判决结果退回定金。如果加盟店不履行判决，您可以向法院申请强制执行。

额外建议：

1. 在起诉之前，您可以先尝试通过消费者投诉举报热线（如12315）进行投诉，让市场监管部门介入调查，这有时能够更快地解决问题。
2. 在选择预付卡消费或签订加盟合同时，务必仔细阅读合同条款，特别是关于退款、违约责任等方面的规定，以避免未来可能出现的纠纷。

希望以上解答能够对您有所帮助。如果您在起诉过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时咨询专业律师或相关法律机构。