核心结论：手指压掉肉未伤及骨头，若被认定为工伤，赔偿项目主要包括医疗费、停工留薪期工资、护理费、交通费、住院伙食补助费等；若未构成伤残等级，一般不涉及一次性伤残补助金、一次性工伤医疗补助金和一次性伤残就业补助金；若构成伤残等级（需以劳动能力鉴定结论为准），则可主张相应伤残等级的赔偿。具体分析如下：

一、赔偿前提：需认定为工伤

1. 认定条件：根据《工伤保险条例》第十四条，职工在工作时间和工作场所内，因工作原因受到事故伤害的，应当认定为工伤。手指压掉肉属于因工作原因受到的事故伤害，符合工伤认定条件。
2. 认定流程：用人单位应在事故发生之日起30日内申请工伤认定；用人单位未申请的，工伤职工或其近亲属、工会组织可在1年内直接向社会保险行政部门申请工伤认定。

二、赔偿项目及标准（未构成伤残等级）

若劳动能力鉴定委员会鉴定未构成伤残等级，赔偿项目包括：

1. 医疗费：凭票据报销，包括治疗手指损伤的挂号费、检查费、药费、手术费等。
2. 停工留薪期工资：原工资福利待遇不变，由用人单位按月支付，期限一般不超过12个月（具体以医疗机构出具的休假证明为准）。
3. 护理费：若住院期间需要护理，由用人单位负责；若用人单位未安排护理，可按当地护工市场价格主张护理费。
4. 交通费：凭票据报销，仅限因就医或转院治疗实际发生的费用。
5. 住院伙食补助费：按当地标准支付，一般不超过住院天数×当地标准（如50元/天）。

三、赔偿项目及标准（构成伤残等级）

若劳动能力鉴定委员会鉴定构成伤残等级（如十级），除上述项目外，还可主张：

1. 一次性伤残补助金：十级伤残为7个月本人工资（本人工资指工伤职工因工作遭受事故伤害前12个月平均月缴费工资）。
2. 一次性工伤医疗补助金：由工伤保险基金支付，标准以当地规定为准（如某省十级伤残为3个月统筹地区上年度职工月平均工资）。
3. 一次性伤残就业补助金：由用人单位支付，标准以当地规定为准（如某省十级伤残为4个月统筹地区上年度职工月平均工资）。

四、关键注意事项

1. 劳动能力鉴定：赔偿金额与伤残等级直接相关，务必在伤情稳定后申请劳动能力鉴定（一般需治疗终结后3-6个月）。
2. 证据保留：保留医疗费票据、病历、休假证明、工资流水等证据，以支持赔偿主张。
3. 协商与诉讼：若用人单位未缴纳工伤保险，所有赔偿由用人单位承担；若协商不成，可申请劳动仲裁或提起诉讼。

建议：立即向用人单位报告事故，要求其申请工伤认定；若用人单位拒绝，可自行向社会保险行政部门申请。赔偿问题涉及具体金额计算和程序操作，如有疑问可直接向我咨询。