核心结论：在工地干活手砸伤且未伤到骨头但肉掉了的情况下，赔偿问题主要涉及工伤认定及赔偿、人身损害赔偿两种途径，具体如下：
若构成工伤：
- 工伤认定：首先需确认您与用人单位之间是否存在劳动关系（如签订了劳动合同或存在事实劳动关系）。若存在，根据《工伤保险条例》，在工作时间和工作场所内，因工作原因受到事故伤害的，应当认定为工伤。您这种情况，在工地干活时手被砸伤，符合工伤认定的基本条件。
- 赔偿项目：一旦认定为工伤，您可享受工伤保险待遇，包括医疗费、住院伙食补助费、交通费、食宿费、康复治疗费、辅助器具费、停工留薪期工资、护理费等。若伤情经劳动能力鉴定构成伤残等级，还可享受一次性伤残补助金、伤残津贴（若保留劳动关系且难以安排工作）等。
- 申请流程：您或用人单位应在事故伤害发生之日起30日内，向统筹地区社会保险行政部门提出工伤认定申请。认定后，再申请劳动能力鉴定，最后根据鉴定结果享受相应待遇。
若不构成工伤或无法认定工伤（如未签订劳动合同且用人单位不承认劳动关系）：
- 人身损害赔偿：您可依据《民法典》中关于侵权责任的规定，向直接侵权人（如工地的其他工人、设备操作不当者等）或雇主（若雇主存在过错，如未提供安全的工作环境、未进行必要的安全培训等）主张人身损害赔偿。
- 赔偿项目：包括医疗费、误工费、护理费、交通费、住宿费、住院伙食补助费、必要的营养费，以及因伤致残的残疾赔偿金、残疾辅助器具费、被扶养人生活费等。
- 举证责任：您需承担举证责任，证明侵权行为的存在、损害结果的发生以及侵权行为与损害结果之间的因果关系。
建议：
- 及时就医并保留证据：首先确保及时就医治疗，并保留好所有医疗费用发票、诊断证明、病历等医疗证据，以及事故现场的照片、视频、证人证言等可能证明事故发生经过的证据。
- 尽快申请工伤认定：若与用人单位存在劳动关系，应尽快向社会保险行政部门申请工伤认定，以便享受工伤保险待遇。
- 咨询专业律师：若对工伤认定流程、赔偿项目或人身损害赔偿的法律规定有疑问，建议直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供详细的法律建议和帮助。