若监督管理局工作人员掌握了你销售过期方便面的证据，以下分情况为你说明应对策略及可能面临的法律后果：
一、若你确实存在销售过期方便面的行为
- 积极配合调查
- 主动说明情况：当监督管理局工作人员前来调查时，要如实陈述过期方便面的来源、销售数量、销售时间等相关信息。例如，告知工作人员这些过期方便面是因为库存管理不善，未能及时清理导致的误售，以及大概的销售范围和涉及金额等。
- 提供相关证据：如果可能的话，提供一些能辅助说明情况的证据，如进货记录、库存盘点记录等。虽然这些记录可能暴露出你管理上的漏洞，但主动提供有助于展现你配合调查的态度，可能会在一定程度上影响后续的处罚力度。
- 接受处罚并整改
- 面临行政处罚：根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，销售过期食品属于违法行为。一般会面临没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款；情节严重的，还可能被吊销许可证。
- 及时整改：在接受处罚的同时，要立即停止销售过期方便面，并对店内所有商品进行全面清查，建立有效的库存管理和过期商品处理机制，防止类似情况再次发生。例如，设置专门的过期商品存放区域，定期进行清理和记录，加强对员工的培训，提高他们对食品安全和商品有效期的重视程度。
二、若你认为证据存在问题或存在特殊情况
- 对证据提出质疑
- 证据合法性：检查监督管理局获取证据的程序是否合法。例如，工作人员在取证时是否出示了相关证件和执法文书，是否按照法定程序进行搜查、扣押等操作。如果发现程序违法，你可以在行政处罚决定作出前提出异议，要求排除非法证据。
- 证据真实性：核实证据的真实性。比如，工作人员提供的过期方便面是否确实是你店内销售的，是否存在被调包、伪造的可能。你可以要求查看相关的监控录像、销售记录等，以证明自己的清白。
- 申请听证或行政复议
- 申请听证：如果监督管理局拟对你作出较重的行政处罚，你有权申请听证。在听证会上，你可以充分陈述自己的意见和理由，提供相关证据，对工作人员提出的指控进行反驳。听证会将为双方提供一个平等对话的平台，有助于保障你的合法权益。
- 申请行政复议：如果你对监督管理局作出的行政处罚决定不服，可以在知道该具体行政行为之日起六十日内，向上一级市场监督管理部门或者本级人民政府申请行政复议。在行政复议过程中，复议机关将对原行政处罚决定的合法性和合理性进行审查，并作出相应的决定。
三、后续注意事项
- 保留相关文件：妥善保存与此次事件相关的所有文件，包括监督管理局的调查通知、处罚决定书、听证申请回执、行政复议申请材料等。这些文件将在后续的维权过程中起到重要的作用。
- 关注处理进度：及时了解监督管理局的处理进度和结果，按照要求履行相关的义务。如果对处理结果仍有异议，可以考虑通过行政诉讼等法律途径进一步维护自己的权益。
如果你在处理此类事件过程中遇到任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。